Tuorlo d’uovo marinato

I tuorli d'uovo marinati con sale e zucchero sono un modo facile e delizioso per aggiungere un sapore ricco e umami a quasi tutti i piatti, compresa la pizza. Dopo diversi giorni di stagionatura con sale e zucchero, i tuorli d’uovo raggiungono una consistenza simile al formaggio e un aroma saporito. Essendo stagionato, l’uovo può essere conservato in frigorifero per diverse settimane. 

Uova, sale, zucchero e tempo sono tutto ciò che ti occorre per ottenere i tuorli d’uovo marinati. In soli quattro o cinque giorni, la miscela di sale e zucchero ricopre e disidrata i tuorli, lasciandoli di colore giallo brillante e sodi al tatto. Grattugia un tuorlo (o due) sulla tua prossima pizza, un delizioso piatto di pasta o una semplice insalata e stupisci i tuoi ospiti con questo tocco di gusto inaspettato.

Difficoltà

Dosi

Per 4 tuorli d’uovo marinati

Tempo di preparazione

5 minuti

(più 4 o 5 giorni per la marinatura)
Tempo di cottura

2 ore

Di

Homemade Salt and Sugar-Cured Egg Yolks

Note

Se conservati in frigorifero in un contenitore ermetico, i tuorli marinati possono durare fino a 4 settimane. È importante dare priorità alla sicurezza alimentare facendo indurire i tuorli a una temperatura di 4 °C o inferiore e includendo sempre una fase di cottura prima o dopo l'indurimento, a meno che non vengano utilizzate uova in guscio pastorizzate. Hai bisogno di ispirazione per una ricetta? Prova la nostra Pizza bianca con asparagi bianchi, patate a fette, prosciutto e uovo marinato, o la Pizza Carbonara con uovo marinato di Marco Quintilli.


1: Misura il sale e lo zucchero utilizzando una bilancia digitale.

In una ciotola media, mescola il sale e lo zucchero. Metti ⅔ del composto di sale e zucchero in un contenitore ermetico medio. Con un cucchiaio, crea 4 rientranze della grandezza di un tuorlo sulla superficie.

 Due mani che tengono un uovo aperto e separano il tuorlo dal bianco su una piccola ciotola bianca

2: Rompi le uova, separa i tuorli dagli albumi e fai scivolare con attenzione i tuorli nelle rientranze.

Versa il resto della miscela di sale e zucchero nel contenitore (i tuorli devono essere completamente coperti).

 Tuorlo d'uovo in una cura di sale e zucchero in un barattolo di vetro accanto a gusci di uova su un piatto.

3: Chiudi il contenitore e riponilo in frigorifero per 4 o 5 giorni.

4: Quando i tuorli sono rappresi, preriscalda il forno domestico a 60 °C.

5: Tira fuori i tuorli dalla miscela di zucchero e sale.

Sciacquali velocemente sotto l'acqua fredda e poi asciugali con un panno da cucina.

6: Metti i tuorli su una griglia da forno e lasciali asciugare nel forno preriscaldato per 2 ore.

7: Togli i tuorli dal forno e lasciali raffreddare; usali subito o conservali in un contenitore ermetico in frigorifero.

Jelena Lozo

La chef autodidatta Jelena Lozo ha la passione per la gastronomia, gli ingredienti di prima qualità, l’artigianato... e una leggera ossessione per l'impasto e la fermentazione. Che si tratti di far fermentare il kimchi, trovare l'impasto perfetto per la pizza o raccogliere l'uva nella valle della Mosella, Jelena adora il cibo e condivide il suo entusiasmo online @der_kulinarische_donnerstag


Bilancia professionale da cucina Ooni
  • 500 g di sale
  • 350 g di di zucchero semolato
  • 4 tuorli d’uovo (18 g circa ciascuno)