Pizza Detroit Style

Con la sua caratteristica forma a mattoncino, la base spessa e soffice, la crosta croccante e la deliziosa “corona” di formaggio, la pizza Detroit style si fa notare già alla prima occhiata per il suo aspetto particolare. E al primo morso scoprirai anche il suo sapore pazzesco! Da quando è stata inventata, negli anni Quaranta, è diventata una delle tipologie di pizza più popolari in circolazione. 

Nel 1946, il Buddy's Rendezvous, un locale di proprietà di Gus Guerra, aveva difficoltà economiche. Gus decise di provare a smuovere le acque aggiungendo nuovi piatti al suo menu: per caso, aveva alcuni vassoi industriali in acciaio che non erano mai stati utilizzati. Erano vassoi piuttosto comuni a Detroit, la “Motor City” in cui l’industria delle automobili era già all’epoca estremamente diffusa, ma l’uso che voleva farne Gus era davvero particolare.

Gus scoprì che le teglie industriali aiutavano l'impasto a diventare morbido e arioso, consentendo al tempo stesso alla parte più esterna di impregnarsi d'olio. Chi abbia ideato esattamente la ricetta dell'impasto è ancora oggi oggetto di dibattito (forse la moglie di Gus, Anna, o un "vecchio siciliano di nome Dominic").

Sopra l'impasto, Gus spesso metteva del salame piccante ("pepperoni"), seguito da una generosa porzione di formaggio a pasta filata del Wisconsin - rigorosamente da stendere fino ai bordi della teglia - e da altri condimenti. Poi, il tocco finale, che divenne un'altra caratteristica della pizza Detroit style: Gus creava strisce di salsa che ricordavano i segni delle ruote automobilistiche, per rendere omaggio alle radici della sua pizza nata nella "Motor City" Detroit.


Morbida all'interno e croccante in superficie, la nostra versione prevede l'uso di mozzarella, cheddar e tanto salame piccante “pepperoni” per un tocco di sale e spezie.

Difficoltà

Dosi

Per una pizza di 24 cm x 32 cm

Tempo di preparazione

4 ore e 30 minuti

Tempo di cottura

Da 10 a 15 minuti

Di

Detroit-style Pizza

Note

Se utilizzi la teglia per pizza Detroit Style Ooni, non superare i 370°C.

1: Aggiungi l'acqua, il lievito e l'olio d'oliva alla ciotola di un’impastatrice.

Aggiungi la farina e il sale, quindi mescola l'impasto a bassa o media velocità per 5 minuti, o finché tutti gli ingredienti non risulteranno ben combinati e otterrai un impasto liscio e setoso, con una buona elasticità.

Consiglio: se non hai una planetaria, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le mani, quindi impasta a mano fino a ottenere un impasto liscio.

2: Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio da cucina e lasciala lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore o finché l'impasto raddoppia di volume.

Consiglio: Se preferisci far lievitare a freddo l'impasto, a questo punto dovresti metterlo in frigorifero per 72 ore, quindi tirarlo fuori 2-3 ore prima di cuocere.

3: Ungi abbondantemente il fondo e i bordi della tua teglia con olio d'oliva.

Questo aiuterà la pizza a sviluppare una crosta gustosa e garantirà che la base sia croccante.

4: Trasferisci l'impasto nella teglia.

Usando i polpastrelli, premi delicatamente la superficie dell'impasto, modellando e allargandolo verso angoli. Copri l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

5: Una volta che l'impasto è diventato più flessibile, lavoralo di nuovo con le dita, spingendolo ancora verso gli angoli della teglia.

6: Accendi il forno e lascialo preriscaldare per 15-20 minuti, fino a che non raggiunge i 340 °C (650 °F) sulla pietra refrattaria.

Puoi controllare la temperatura in modo veloce, accurato e sicuro utilizzando un termometro a infrarossi.

7: Una volta che il forno è preriscaldato, aggiungi il formaggio intorno all’impasto, facendo attenzione soprattutto ai bordi - ciò creerà il "frico", ovvero la corona croccante di formaggio.

Aggiungi il pepperoni, seguito da due strisce di salsa. Verifica che il forno sia a 340 °C (650 °F), e abbassa la fiamma al minimo per evitare bruciature. Posiziona la teglia nella parte anteriore del forno, in modo che non sia troppo vicina alla fiamma. Se il forno ha una porta, lasciala chiusa durante la cottura. All'inizio della cottura, usa i guanti per pizza per ruotare la teglia ogni 2 minuti, in modo che il fondo cuocia uniformemente, attingendo calore dalla pietra. Cuoci la pizza per 10-15 minuti, a seconda dello spessore della crosta e delle dimensioni della teglia.

Consiglio: Se la pizza sta prendendo colore troppo velocemente la pizza, spegni la fiamma per 3-5 minuti.

8: Quando è pronta, rimuovi la pizza dalla teglia con la spatola e lasciala riposare su una griglia di raffreddamento per 2 minuti.

Taglia la tua pizza Detroit style in 4 pezzi, servi e goditela con gli amici!

9: Al termine, rimuovere la pizza dalla padella usando una spatola e lasciala riposare su un rack di raffreddamento per 2 minuti.

Taglia in 4 pezzi, servire e divertiti!

Ooni HQ

I nostri forni per pizza portatili offrono diverse opzioni: dall'aroma della cottura a legna alla praticità del gas fino alla semplicità dell'alimentazione con l'energia elettrica, che ti permette di utilizzare il forno anche in interno, oltre che in esterno.

Per l’impasto:

  • 260 g di acqua
  • 3 g di lievito secco istantaneo o 4,5 g di lievito secco attivo o 9 g di lievito fresco
  • 20 gdi olio extravergine d'oliva, più un extra per rivestire la teglia di metallo
  • 350 g di farina di pane forte
  • 10 g di sale marino fino

Per i condimenti:

  • 80 g di cheddar, tagliato a pezzetti
  • 100 g di mozzarella, tagliata a pezzetti
  • 100 g  di salame piccante a fette
  • 120 g di salsa per pizza