C’è chi la ama e chi la odia. La pizza con l’ananas crea dibattiti infiniti e tantissimi meme divertenti. Noi amiamo la pizza così tanto che siamo aperti a diverse sperimentazioni, sempre all’insegna del gusto, e per celebrare la Giornata internazionale della pizza hawaiana, abbiamo voluto rielaborare la ricetta classica con una pizza Detroit-style. 

La pizza hawaiana originale è guarnita con salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto e ananas sciroppato e - nonostante il suo nome - non nasce nelle Hawaii. La sua invenzione è generalmente attribuita a Sam Panopoulos, un ristoratore greco trasferitosi in Canada, che ha creato questa ricetta nel 1962. L’accostamento tra dolce e salato ha fatto innamorare tantissime persone negli ultimi sessant’anni ed è stato sdoganato anche da grandi maestri pizzaioli, come il celebre Franco Pepe del ristorante Caiazzo. 

La pizza tradizionale hawaiana è tonda, ma noi abbiamo optato per una versione rettangolare, in stile “Detroit”. La pizza Detroit-style si prepara in teglia, è di forma rettangolare, e la salsa si mette sopra agli altri ingredienti utilizzati per guarnire. Infine, è caratterizzata da una crosta con formaggio caramellato. Questo tipo di pizza, piuttosto spessa, si presta ad “accogliere” molti ingredienti ed è perfetta per chi vuole abbondare con le fette di ananas.

Nella ricetta che vi proponiamo, l’impasto viene ricoperto inizialmente con cubetti di mozzarella a bassa umidità. Posizionando il formaggio lungo i bordi della teglia, si crea una cornice di formaggio croccante che gli americani chiamano “frico”. Poi è il momento di versare con il mestolo due strisce di salsa per il largo (come si usa fare per le pizze Detroit-style) e infine si aggiungono le fette sottili di ananas fresco e i cubetti di prosciutto. Noi abbiamo utilizzato il prosciutto crudo della Foresta Nera, dal sapore affumicato, ma puoi scegliere il tipo di prosciutto che preferisci. 

Fino a qui la ricetta non si discosta molto dall’originale, ma abbiamo deciso di aggiungere anche un tocco speziato, seguendo lo spunto del nostro consulente culinario Kelsey Small. È un esperimento che Kelsey aveva fatto durante il college e da allora se ne è innamorato: la pizza viene completata con una bella manciata di peperoncini banana, che sono leggermente piccanti e bilanciano bene il gusto dolce dell'ananas. Infine, si aggiunge una spolverata di Parmigiano.