Trasforma i cavolini di Bruxelles, una verdura invernale poco amata, nella fantastica guarnizione stagionale di una pizza abbinando la verdura grigliata al mascarpone aromatizzato al limone e a un'accattivante marmellata di mela e pancetta. Perfetta per pranzi e cene autunnali, questa ricetta per pizza è stata creata dal pizzaiolo newyorkese Josh Watkins.
Ingredienti
Per una pizza di 12"/16"
250/330g (8.8/11.6oz) di impasto per pizza classica
50g (1.8oz) di mozzarella, a pezzetti
125g (4.4oz) di ricotta
55g (2oz) di mascarpone
1 cucchiaino di pepe nero
5 cavolini di Bruxelles, puliti e pelati
1 spicchio d'aglio, schiacciato (tritato)
Sale e pepe
Per la marmellata di mela e pancetta
450g (16oz) di pancetta, tagliata a pezzettini
300g (10.5oz)di mele, sbucciate e tagliate finemente
3 spicchi d'aglio, schiacciati (tritati)
1 cipolla grande, tagliata a dadini
60ml (2oz) di Bourbon
3 cucchiai di acqua
50g (1.8oz) di zucchero di canna
2 cucchiai di melassa
1 cucchiaio e "½ di cannella
Preparazione
Prepara in anticipo l'impasto per pizza. Nella nostra guida alla realizzazione dell' impasto perfetto per pizza classica troverai tutto ciò che devi sapere.
Per preparare la marmellata di mela e pancetta, posiziona una pentola sul piano cottura e cuoci la pancetta a calore medio-alto per 10 minuti, o fino a quando il grasso non è fuoriuscito dalla pancetta.
Scola parte del grasso della pancetta e aggiungi mele, cipolle e aglio. Cuoci senza coperchio, mescolando frequentemente, per altri 10 minuti, o fino a quando gli ingredienti non si ammorbidiscono.
Aggiungi il Bourbon, l'acqua, lo zucchero di canna, la melassa e la cannella. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire la preparazione per altri 30 minuti, o fino a quando il liquido non si sarà ridotto e la miscela avrà la consistenza di una marmellata rustica. Metti da parte.
Tieni presente che questa ricetta consente di preparare una grande quantità di marmellata; potrai conservare quella che non ti serve in un contenitore ermetico in frigorifero.
Quindi, prepara le guarnizioni della pizza. Sistema una pentola sul fuoco, aggiungi un po' di olio di oliva, poi aggiungi i cavolini di Bruxelles e l'aglio, poi sale e pepe al gusto. Salta a calore medio-alto per 1-2 minuti, o fino a quando le foglie non saranno abbrustolite e leggermente ammorbidite. Metti da parte.
In una ciotola mescola la ricotta, il mascarpone e il pepe nero. Metti da parte.
Accendi il forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 500°C (932°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni. Stendi l'impasto della pizza fino a ottenere un disco di 12"/16" e sistemalo sulla pala per pizza. Con il cucchiaio distribuisci la miscela a base di ricotta, sistema sopra la mozzarella, i cavolini di Bruxelles e qualche cucchiaino di marmellata di mela e pancetta.
Trasferisci la pizza dalla pala al tuo forno Ooni, ricordando di ruotarla regolarmente.
Una volta cotta, togli la pizza dal forno. Aggiungi un filo di olio d'oliva e servi immediatamente.
