Impasto per pizza al 100% biga

Biga o non biga? That is the question! La biga è un tipo di pre-impasto a bassa idratazione, con una fermentazione lenta e una consistenza più solida rispetto a un impasto classico. Viene utilizzata spesso per il pane, ad esempio per la ciabatta, ma costituisce un’ottima base anche per la pizza. 

“Le cose migliori arrivano a chi sa aspettare” dice il proverbio ed è proprio vero quando si tratta di biga. Ci vuole più tempo per preparare questo impasto, ma il risultato ripaga. Provare per credere: ecco la ricetta del nostro ambassador Julian Guy (@pizzaislovely), che ti aprirà un nuovo mondo. 





Difficoltà

Dosi

Per 7 pizze da 30 cm

Tempo di preparazione

24 ore

Tempo di cottura

Da 1 a 1,5 minuti

Di

100% Biga

Note

tieni in considerazione che la biga ha bisogno di 16 ore prima di poter essere utilizzata. Se preferisci il lievito fresco, usa 1 cucchiaino (4 g), mescola il lievito con l'acqua e lascialo riposare per 3 minuti (metodo di reidratazione), oppure sbriciolalo sulla farina e poi aggiungi l'acqua (miscela secca). Controlla e segui sempre le istruzioni di attivazione sulla confezione. 

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