Biga o non biga? That is the question! La biga è un tipo di pre-impasto a bassa idratazione, con una fermentazione lenta e una consistenza più solida rispetto a un impasto classico. Viene utilizzata spesso per il pane, ad esempio per la ciabatta, ma costituisce un’ottima base anche per la pizza.
“Le cose migliori arrivano a chi sa aspettare” dice il proverbio ed è proprio vero quando si tratta di biga. Ci vuole più tempo per preparare questo impasto, ma il risultato ripaga. Provare per credere: ecco la ricetta del nostro ambassador Julian Guy (@pizzaislovely), che ti aprirà un nuovo mondo.
