Per ottenere i migliori risultati dal vostro forno per pizza, consigliamo quanto segue:
1. Il preriscaldamento perfetto
I tempi di riscaldamento variano in base al forno, ma consigliamo di preriscaldare per 20–30 minuti prima del primo infornamento. È possibile utilizzare un termometro a infrarossi digitale per verificare che la pietra abbia raggiunto la temperatura ideale per il vostro stile di pizza:
- Napoletana: 420–450 °C (790–850 °F)
- New York / base sottile: 350–400 °C (660–750 °F)
2. Preparare la pizza
Per evitare che la pizza si attacchi, spolverate leggermente la pala con semola prima di adagiarvi l’impasto steso. Una volta che l’impasto è sulla pala, aggiungete rapidamente i condimenti: più a lungo l’impasto resta fermo, maggiore sarà il rischio che si attacchi.
3. Infornare la pizza
Prima di avvicinarvi al forno, fate una leggera “prova di scorrimento” con la pala. La pizza dovrebbe muoversi liberamente. Se si attacca, sollevate un bordo e aggiungete un pizzico di semola.
Consiglio da esperti: Date un’occhiata ai nostri 9 consigli per un infornamento perfetto per approfondire la tecnica.
4. Cottura & rotazione
A queste temperature tutto avviene molto velocemente! Le pizze possono cuocere in soli 60 secondi. Tenete d’occhio il cornicione e ruotate frequentemente la pizza per una cottura uniforme. È importante controllare anche la base per assicurarsi che sia cotta correttamente. Se i condimenti si dorano troppo rapidamente, abbassate leggermente la fiamma per permettere alla base di completare la cottura.
5. Recuperare & ripetere
Una volta pronta, rimuovete la pizza dal forno con la pala e lasciate che la pietra si riscaldi nuovamente per 5 minuti prima di infornare la pizza successiva. Consigliamo di controllare la temperatura della pietra tra una cottura e l’altra per assicurarvi che sia tornata al livello ottimale.
Problemi comuni
- Infornare con la pietra non abbastanza calda → base pallida e molle
- Troppa farina → sapore bruciato e amaro
- Fuoriuscite di salsa/formaggio → fumo e cenere amara
- Impasto freddo → scarsa crescita e adesione
