Soffici pitas e verdure arrostite al fuoco

Impasto della pitta 

1. Aggiungere farina, acqua, sale e lievito in una ciotola capiente. Utilizzando una frusta per impastare, mescolare gli ingredienti fino a formare un impasto grezzo, poi coprire la ciotola con un asciugamano umido e lasciar riposare l'impasto per 40 minuti. 
2. Rovesciare l'impasto sul bancone e impastare fino a formare una palla di pasta liscia. Lasciare riposare l'impasto per 40 minuti coprendolo con l'asciugamano umido. 
3. Mescolare di nuovo, stendendo l'impasto e formando quindi una pagnotta. Lasciare riposare di nuovo per 40 minuti. 
4. Girare un'ultima volta, accertandosi che la palla di pasta sia liscia sulla parte superiore prima di metterla in un piccolo contenitore per farla lievitare. 
5. Lasciarla lievitare a temperatura ambiente per circa 3-4 ore o finché non raddoppia le dimensioni (oppure per tutta la notte in frigorifero). 
6. Rovesciare l'impasto sul bancone e dividerlo in 12 parti uniformi, poi formare una palla e lasciarla riposare sul bancone coperta da un canovaccio o da un involucro di plastica per 1-2 ore, fino a quando le parti non saranno lievitate. 
7. Stendere ogni pallina di pasta in modo da creare un disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Accertarsi di infarinare abbondantemente la superficie per evitare che il disco si attacchi. 
8. Con il forno Ooni impostato su 950 °F/500 °C, inserire le pitas una alla volta finché non si gonfiano, poi girarle per terminare la cottura. Ci vorrà circa 1 minuto per ogni lato e, una volta completata la cottura, si separeranno al centro. 

Zucchine arrostite al fuoco con chimichurri 

1. Impostare il forno Ooni su 450 °F/230 °C. 
2. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, poi praticare una leggera incisione in diagonale, due volte ai due angoli opposti. 
3. Salare le zucchine, lasciarle riposare per cinque minuti in modo che rilascino un po' d'acqua e poi asciugarle. 
4. Preriscaldare una pirofila di ghisa in forno per 10 minuti e aggiungere le zucchine con il lato inciso rivolto verso il basso. Mettere il piatto al centro del forno. 
5. Cuocere per 2 minuti o finché il lato segnato non è dorato, poi girarlo per farlo cuocere completamente. 
6. Rimuovere le zucchine dal forno e metterle da parte. 
7. Tritare grossolanamente il prezzemolo, il coriandolo e l'aglio, poi mescolarli in una ciotola con l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. 
8. Disporre le zucchine su un piatto, versare il chimichurri e gustare. 

Salsa di barbabietole arrostite 

1. Condire le barbabietole con sale, pepe e olio d'oliva e avvolgerle nella carta stagnola. 
2. Metterle su un piatto resistente alle alte temperature e arrostirle in forno Ooni a 400 °F/200 °C per 30 minuti. 
3. Aggiungere la cipolla e l'aglio alla padella e far arrostire per altri 10 minuti, o fino a quando le barbabietole saranno tenere e la buccia si staccherà. 
4. Rimuovere le barbabietole dal forno, lasciarle raffreddare per circa 5 minuti nella carta stagnola, quindi rimuovere la buccia che dovrebbe scivolare via facilmente con un asciugamano o con le mani. 
5. Inserire le verdure arrostite in un robot da cucina con la tahini, il succo di limone, il prezzemolo, il sale, il pepe e un altro cucchiaio di olio d'oliva. 
6. Frullare fino a ottenere un composto molto omogeneo. 
7. Aggiungere alla zuppiera da portata e completare con la feta sbriciolata, altro olio d'oliva, prezzemolo fresco e semi di sesamo.