Olio di finitura del basilico per pizza

Avrai certamente mangiato la pizza al pesto e una Margherita guarnita con basilico fresco, ma hai mai assaggiato l'olio al basilico? Questo olio da usare a crudo si prepara facilmente, ha note dolci e pepate e non è solo frutto di un'infusione: è frullato e filtrato, per amplificare al massimo il sapore del basilico. 

Questa ricetta utilizza solo due ingredienti, quindi è importante che entrambi siano di alta qualità. Adopera il basilico fresco e scegli una marca di olio d'oliva di cui ti fidi. Dopo aver emulsionato gli ingredienti, concedi a quest'olio molto tempo per filtrare. Qui nella sede centrale di Ooni abbiamo una Chemex x (una macchina per il caffè in vetro che funge anche da filtro universale); però una garza, un colino e una ciotola andranno comunque bene (noi all'occorrenza abbiamo anche usato della carta da cucina). 

Una volta che l'olio è colato attraverso il filtro, ti resterà un elisir color verde smeraldo, che puoi conservare in frigo fino a quando non sei pronto per utilizzarlo (ma portalo a temperatura ambiente prima di provare a versarlo a filo). Lo adoriamo sulla pizza Margherita al posto delle foglie di basilico fresco, ma usalo su tutto ciò che ritieni adatto. Puoi distribuire l'olio con un cucchiaio, ma se vuoi ottenere una presentazione perfetta, sarà più facile versarlo con una bottiglia a spruzzo in plastica o una bottiglia in vetro munita di beccuccio.