Zutaten
Ergibt 2 Brote
150 g (5,3 oz) ungesalzene Butter, gewürfelt und bei Zimmertemperatur
1 kg (35,3 oz) Allzweckmehl
590 ml (2½ Tassen) Vollmilch, erwärmt
1½ EL Trockenhefe
2 TL Zucker
1 EL Salz
1 Ei, geschlagen
Verfahren
In einer kleinen Schüssel Hefe, Zucker und eine halbe Tasse Milch vermischen. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen oder bis sie zu schäumen beginnt.
Mehl, Salz und Butter in einer großen Schüssel vermengen. Sobald alles gut vermischt ist, langsam die restlichen 2 Tassen Milch und dann die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und kneten Sie den Teig, indem Sie mit der Handfläche in den Teig drücken und ihn wiederholt wenden. Kneten Sie den Teig etwa 6–8 Minuten lang, bis er gut vermischt und glatt ist.
Den Teig in eine große, saubere Schüssel geben und mit einem warmen, feuchten Geschirrtuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er etwa die doppelte Größe erreicht hat.
Nehmen Sie das Brot aus der Schüssel und legen Sie es auf eine leicht bemehlte Fläche. Kneten Sie es noch einige Minuten mit der Hand, bevor Sie es in gleich große Teile teilen – dies hängt davon ab, wie viele Stränge Ihr Zopf haben soll. Für einen einfacheren Zopf empfehlen wir, den Teig in sechs Portionen zu teilen, um zwei Laibe mit jeweils drei Teigsträngen zu erhalten.
Jede Teigpartie erneut durchkneten und dabei möglichst viel Luft aus dem Teig drücken – der Teig sollte schließlich recht dicht sein. Jede Partie zu Röhren ausrollen, die als Stränge für die Zöpfe dienen. Jede Röhre sollte 2,5–5 cm dick und gleich lang sein.
Für den ersten Laib drei Stränge nebeneinander legen und die oberen Enden zusammendrücken. Flechten Sie die Stränge zusammen, indem Sie den äußersten Strang der linken Seite nehmen und über den mittleren Strang legen. Wiederholen Sie diesen Schritt mit dem äußersten Strang der rechten Seite. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Zopf fertig ist.
Nehmen Sie jedes Ende des Zopfs und wickeln Sie es zu einer Krone. Drücken Sie die Enden zusammen, sodass sie kreisförmig zusammenkleben. Traditionell wird Zopf als langer Laib gebacken. Beim Backen in Ihrem Ooni ermöglicht die Kreisform jedoch ein gleichmäßigeres Backen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen 3 Strängen, um den zweiten Laib zu formen.
Legen Sie die Brote auf eine bemehlte Fläche und decken Sie sie mit einem feuchten Küchentuch ab. Lassen Sie sie 30 Minuten gehen, oder bis sich die Größe der Brote etwa verdoppelt hat.
Heizen Sie Ihren Ooni-Pizzaofen an. Stellen Sie die steinerne Backplatte auf 230 °C (450 °F) ein. Mit dem Ooni Infrarot-Thermometer können Sie die Temperatur im Ofen schnell und einfach überprüfen.
Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche der Brote mit dem geschlagenen Ei.
Löschen Sie die Flamme in Ihrem Ooni, indem Sie den Schornstein und alle Türen schließen oder den Gasbrenner ausschalten. Wenn Sie Holz oder Holzkohle als Brennstoff verwenden, warten Sie, bis alle sichtbaren Flammen erloschen sind, bevor Sie fortfahren. Stellen Sie eine kleine Pfanne mit Wasser ganz hinten in den Ofen – so schaffen Sie eine feuchtere Umgebung für das Brotbacken.
Bestäuben Sie Ihre Ooni-Pizzaschaufel leicht mit Mehl und legen Sie den Laib darauf. Schieben Sie den Laib in den Ofen, stellen Sie ihn auf das Steinbackbrett und schließen Sie die Ofentür. Drehen Sie den Laib nach 5 Minuten oder sobald er goldbraun wird, um sicherzustellen, dass er von allen Seiten gleichmäßig gegart ist. Schließen Sie die Ofentür wieder. Wickeln Sie nach 5 Minuten oder sobald sich eine dunkle Kruste gebildet hat, die Oberseite des Laibs in Alufolie ein, schieben Sie ihn zurück in den Ofen und schließen Sie die Ofentür.
Backen Sie das Brot weitere 20 Minuten und prüfen Sie dann die Brottemperatur mit einem Lebensmittelthermometer – sie sollte im Inneren des Laibs 88–93 °C erreicht haben.
Wenn Sie kein Lebensmittelthermometer haben, gibt es zwei weitere Möglichkeiten, um zu prüfen, ob das Brot gar ist. Erstens: Die Kruste sollte trocken, sehr fest und goldbraun sein. Sie werden bemerken, wie sich die Zopfstränge beim Aufgehen voneinander lösen. Eine weitere Möglichkeit, das Brot zu prüfen, besteht darin, es aus dem Ofen zu nehmen, umzudrehen und dann ein paar Mal fest mit den Fingerknöcheln auf die Unterseite zu klopfen. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt.
Nehmen Sie die Brote aus dem Ofen und servieren Sie sie warm – dieses Brot schmeckt köstlich in Scheiben geschnitten und mit Butter, Marmelade oder Honig bestrichen.
Ein Rezept von einer unserer Pizza-Testerinnen, Samantha Gehrig. Dieser Zopf nach Schweizer Art wird in der Schweiz traditionell einfach „Zopf“ genannt. Das weiche Brot wird vor dem Backen mit Eigelb bestrichen, hat eine goldbraune Kruste und wird mit einem Zopfmuster zubereitet – Größe und Form des Zopfes bestimmen Sie!
