Tofu ist vielleicht nicht die erste Zutat, die einem als Pizzabelag in den Sinn kommt, aber diese Pizza könnte Ihre Meinung für immer ändern. Tofu ist ein erstaunlicher Geschmacksschwamm und kann, gut zubereitet, einer Pizza Geschmack, Textur und Substanz verleihen. Kein Wunder also, dass wir, als wir Als die Bestsellerautorin und Food-Kolumnistin Elly Curshen nach einem Rezept suchte, das sowohl lecker als auch vegan war, griff sie in ihren Kühlschrank und holte einen Block Tofu.

Sie kennen Elly Curshen und ihre vegetarische Küche vielleicht unter einem anderen Namen: Elly Pear . Dieser Nom de Guerre stammt vom Pear Café , einem kleinen, aber berühmten Restaurant in Bristol, das sie mit nur 26 Jahren eröffnete . Das Café gibt es zwar nicht mehr, aber Elly Pear ist immer noch da und kocht immer verlockendere vegetarische Rezepte für ihre Bücher und auf Instagram .

Zum Start ins neue Jahr hat sie dieses Rezept für Pizza mit geräuchertem Tofu und karamellisierten Zwiebeln mit uns geteilt. Das Rezept ist zwar komplett vegan, aber der rauchige, zähe Tofu und die Geschmackstiefe der karamellisierten Zwiebeln verleihen der Pizza denselben fleischigen Umami-Geschmack, der üblicherweise eher bei tierischen Produkten zu finden ist. Wenn Sie zum ersten Mal Tofu auf Pizza (oder allgemein) verwenden, kann die schiere Menge an Auswahl überwältigend sein. Für dieses Rezept hat Elly den geräucherten Tofu mit Mandeln und Sesamkörnern der deutschen Marke Taifun verwendet, der dem Gericht eine leicht geröstete, nussige Note verleiht, aber fester, geräucherter oder marinierter Tofu jeder Marke funktioniert genauso gut.

Der Schlüssel zur Verwendung von Tofu als Pizzabelag liegt darin, die verschiedenen Sorten zu kennen und die Zubereitung entsprechend anzupassen. Da er tendenziell dichter ist und seine Form behält, profitiert fester Tofu von reichlich Soße, ergänzt durch weiche, kontrastierende Zutaten. Genau diesen Ansatz verfolgte Elly hier und kombinierte dünne Scheiben rauchigen Tofu mit marmeladigen karamellisierten Zwiebeln, einer säuerlichen Tomatensoße, frischem Rosmarin und salzigem veganem Feta (oder wie sie ihn nennt: „Veta“, weil er „viel besser von der Zunge geht“).

Für dieses Rezept hat sich Elly auf den Belag konzentriert und ihren Pizzateig in einer Pizzeria gekauft. Wenn Sie Ihren Teig selbst zubereiten möchten, haben wir unten ein paar Rezepte für Sie, die gut funktionieren.

Egal für welchen Tofu (oder Teig) Sie sich entscheiden, diese Pizza ist, wie Elly es ausdrückt, „ein echter Knaller“.

Hinweis: Dieses Rezept ist für eine 30 cm Pizza, die karamellisierten Zwiebeln reichen aber für etwa 6 Pizzen. Passen Sie Belag und Teigmenge für mehrere Pizzen an oder bewahren Sie übrig gebliebene Zwiebeln in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Die Zwiebeln eignen sich hervorragend als Unterlage oder Belag auf Pizza, Burgern und Sandwiches.

Biografie
Elly Curshen ist die Gründerin des Pear Café in Bristol , Autorin der „Sunday Times“-Bestseller „ Green and Elly Pear's Fast Days“ und „Feast Days“ , Food-Kolumnistin, Jurymitglied, Kochlehrerin und Expertin für alles Vegetarische und Leckere. Sie finden sie auf Instagram unter @ellypear .

Zeit
1 Stunde 20 Minuten

Ertrag
Ergibt eine 12-Zoll-Pizza

Ausrüstung

 

Ooni Pizzaofen
Ooni Infrarot-Thermometer
Ooni Pizzaschneider-Rad oder Pizzaschneider-Wippklinge 

Zutaten
Für die Pizza
Pizzateigball
70 Gramm klassische Pizzasauce

Für die karamellisierten Zwiebeln
1 Kilogramm weiße Zwiebeln (etwa zwei große), in dünne Scheiben geschnitten
28 Gramm vegane Butteralternative (Elly empfiehlt Naturli Organic Vegan Block)
2½ Gramm flockiges Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
ein paar Zweige frischer Thymian
25 Gramm brauner Zucker
32 Gramm Balsamico-Essig

Für den Belag
5 Scheiben geräucherter Tofu (Elly verwendete Taifun-Räuchertofu mit Mandeln und Sesamsamen ), in ½ Zentimeter dicke Scheiben geschnitten
32 Gramm vegane Feta-Alternative (Elly verwendet Violife Greek White ), zerbröselt
½ Gramm frischer Rosmarin, fein gehackt
einige schwarze Oliven, entsteint
natives Olivenöl extra

Verfahren

Heizen Sie Ihren Ooni-Pizzaofen an. 400–500 °C auf dem Backstein im Inneren. Mit dem Infrarot-Thermometer können Sie die Temperatur schnell und genau überprüfen.

Dieses Rezept eignet sich für viele Pizzasorten , aber wir denken, dass Sauerteig , Neo-Neapolitanischer oder klassischer Pizzateig besonders gut passen. Bereiten Sie Ihren Teig im Voraus zu, damit er bei Zimmertemperatur aufgeht, bevor Sie den Ofen anheizen. Bereiten Sie auch die Soße im Voraus zu, damit Sie den Boden gleich belegen können.

Für die karamellisierten Zwiebeln die vegane Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die geschnittenen Zwiebeln, Meersalz und

Salz, schwarzen Pfeffer und Thymian hinzufügen. Gut umrühren und bei schwacher Hitze 40 Minuten unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Die Zwiebeln dürfen nicht anbrennen oder anbrennen. Nach 40 Minuten Zucker und Balsamico-Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 25 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln tiefbraun und klebrig sind. Vor Gebrauch abkühlen lassen.

Legen Sie Ihren Teigballen auf eine leicht bemehlte Fläche. Drücken Sie die Luft aus der Mitte zum Rand und ziehen Sie den Boden mit den Fingerknöcheln auf 30 cm aus. Legen Sie den ausgerollten Teig auf Ihren leicht bemehlten Pizzaschieber und verteilen Sie die Tomatensauce von außen nach innen auf dem Boden, wobei der Rand frei bleiben muss.

8 bis 10 Teelöffel karamellisierte Zwiebeln gleichmäßig auf der Tomatensauce verteilen. Den geschnittenen Tofu und den veganen Feta dazugeben, mit Rosmarin bestreuen und ein paar Oliven dazugeben. Mit Olivenöl beträufeln.

Schieben Sie die Pizza vom Schieber in den Ofen. Backen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang und wenden Sie sie etwa alle 20 Sekunden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. In 9 Stücke schneiden und sofort servieren.