Türkische Simit sind für Deutschland wohl das, was Bagel für die USA sind: Köstliche Teigkringel nämlich, die ursprünglich von Einwanderern ins Land gebracht wurden, um dort einen Siegeszug anzutreten. Denn während es die luftigen Brote mit der knusprigen Sesamkruste zunächst nur in türkischen Bäckereien oder Supermärkten gab, findet man Simit heutzutage sogar in den Selbstbedienungstheken großer Discounter. Eine echte Erfolgsstory also! Aber wie bei den meisten Dingen gilt auch hier: Selbst gemacht schmeckt es einfach besser, vor allem mit Jelenas Rezept, bei dem ihr die Sesamringe selber zwirbelt und ganz einfach in eurem Pizzaofen backt.

Das Rezept bringt alles zusammen, was einen traditionellen Simit ausmacht. Ein unkomplizierter Hefeteig, der nur verhältnismäßig kurz gehen muss. Die ganz typische, in sich eingedrehte Form, für die wir euch einen Geheimtipp verraten. Und natürlich das ganz typische Eintauchen in Molasse, bzw. Sirup vor dem Backen - der entscheidende Schritt, durch den nicht nur der Sesam besser an den Simit haftet, sondern die Kringel beim Backen auch eine unwiderstehliche Kruste erhalten! Die Kruste ist übrigens auch der Grund, weswegen sich die Zubereitung im Pizzaofen absolut lohnt. Die Kombination von direkter Befeuerung und dem Pizzastein macht die Ringe außen wunderbar kross, während das Innere watteweich und saftig bleibt. Mit dem Pizzaofen kommt ihr wohl auch am nächsten an das Originalrezept aus dem 16. Jahrhundert heran, als in den Backstuben des Osmanischen Reiches noch in Steinöfen gebacken wurde.

Erstmals belegt sind Simit - in Teilen der Türkei auch "gevrek" („knusprig“) genannt - unter Sultan Suleyman dem Prächtigen am Bosporus. Dort suchte angeblich ein Vertrauter des Herrschers ein wenig Ablenkung in der Küche, spielte mit etwas Teig herum und erfand ganz zufällig das neue Trendgebäck der Stadt. Knapp 90 Jahre später verkauften eigens lizenzierte Simit-Bäcker das Streetfood an jeder Straßenecke. Noch heute sind sie der wohl beliebteste Snack in der Türkei - morgens zum süßen Tee oder einem Stück Käse, Mittags als Snack unterwegs oder abends als Beilage zu Mezze und Hauptgerichten.