Türkische Simit

Türkische Simit sind für Deutschland wohl das, was Bagel für die USA sind: Köstliche Teigkringel nämlich, die ursprünglich von Einwanderern ins Land gebracht wurden, um dort einen Siegeszug anzutreten. Denn während es die luftigen Brote mit der knusprigen Sesamkruste zunächst nur in türkischen Bäckereien oder Supermärkten gab, findet man Simit heutzutage sogar in den Selbstbedienungstheken großer Discounter. Eine echte Erfolgsstory also! Aber wie bei den meisten Dingen gilt auch hier: Selbst gemacht schmeckt es einfach besser, vor allem mit Jelenas Rezept, bei dem ihr die Sesamringe selber zwirbelt und ganz einfach in eurem Pizzaofen backt.

Das Rezept bringt alles zusammen, was einen traditionellen Simit ausmacht. Ein unkomplizierter Hefeteig, der nur verhältnismäßig kurz gehen muss. Die ganz typische, in sich eingedrehte Form, für die wir euch einen Geheimtipp verraten. Und natürlich das ganz typische Eintauchen in Molasse, bzw. Sirup vor dem Backen - der entscheidende Schritt, durch den nicht nur der Sesam besser an den Simit haftet, sondern die Kringel beim Backen auch eine unwiderstehliche Kruste erhalten! Die Kruste ist übrigens auch der Grund, weswegen sich die Zubereitung im Pizzaofen absolut lohnt. Die Kombination von direkter Befeuerung und dem Pizzastein macht die Ringe außen wunderbar kross, während das Innere watteweich und saftig bleibt. Mit dem Pizzaofen kommt ihr wohl auch am nächsten an das Originalrezept aus dem 16. Jahrhundert heran, als in den Backstuben des Osmanischen Reiches noch in Steinöfen gebacken wurde.

Erstmals belegt sind Simit - in Teilen der Türkei auch "gevrek" („knusprig“) genannt - unter Sultan Suleyman dem Prächtigen am Bosporus. Dort suchte angeblich ein Vertrauter des Herrschers ein wenig Ablenkung in der Küche, spielte mit etwas Teig herum und erfand ganz zufällig das neue Trendgebäck der Stadt. Knapp 90 Jahre später verkauften eigens lizenzierte Simit-Bäcker das Streetfood an jeder Straßenecke. Noch heute sind sie der wohl beliebteste Snack in der Türkei - morgens zum süßen Tee oder einem Stück Käse, Mittags als Snack unterwegs oder abends als Beilage zu Mezze und Hauptgerichten.

Schwierigkeitsgrad

Ergibt

ERGIBT 8 Simit

Vorbereitungszeit

2 1/2 Stunden

(ohne Vorteig)
Zubereitungszeit

20 Minuten

Von Jelena Lozo

Sesame Turkish Simit “Bagels”

Hinweis

This recipe uses a poolish (a preferment similar to a sourdough starter, but without the nurturing and feeding), which requires about 12 hours to proof before making the final dough, so be sure to plan ahead before cooking. If you can’t find grape syrup, feel free to substitute molasses. 


1: Am Vorabend frische Hefe im Wasser auflösen, zusammen mit Mehl in eine Rührschüssel geben, vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden gehen lassen.

2: Vorteig zusammen mit den übrigen Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und etwa 15-20 Minuten auf mittlerer Stufe (alternativ mit den Händen) auskneten, bis ein homogener Teig entsteht, der sich von den Schüsselwänden löst.

3: Abgedeckt bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen.

4: Teig in 8 gleich große Portionen von etwa 100-110 g teilen und rund schleifen.

 Simit 1

5: Die einzelnen Teiglinge auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit beiden Händen zu Strängen rollen.

Ggf. in drei Durchgängen arbeiten, damit der Teig sich zwischendurch entspannen kann. Die Teigstränge sollten etwa 60 cm lang sein.

6: Nun die Simit formen.

Dazu den Teigstrang auf die Arbeitsfläche legen, die Enden nehmen und über der Mitte kreuzen, so dass ein Ring entsteht, aus dem die Strangenden ragen. Das mittlere Drittel des Stranges sollte den Ring formen, die übrigen zwei Drittel sollten oben aus dem Ring ragen. Nun die Strangenden behutsam um den Mittelteil wickeln und die Enden unter dem Ring „schließen“. Alternativ den Teigstrang in der Mitte zusammenfalten und von den Enden aus eindrehen und anschließend verbinden.

 Simit 3

7: Traubensirup und Wasser in einer Schüssel vermengen, bis der Sirup sich komplett aufgelöst hat.

Sesam in eine zweite Schüssel geben. Ein Backblech bereitstellen.

8: Teigringe zunächst in die Sirup-Wasser-Mischung tunken, anschließend in die Schüsel zum Sesam geben und wenden, so dass der Sesam die ganze Teigoberfläche bedeckt.

Auf das Backblech geben, ggf. wieder in Form bringen und mit den übrigen Teigringen wiederholen. Simit abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.

 Simit 6

9: Heize deinen Pizzaofen auf ca.

230 °C vor. Du kannst die Temperatur schnell, genau und sicher mit einem digitalen Infrarotthermometer überprüfen, indem du es auf die Mitte des Pizzasteins richtest.

10: Platziere 4 der 8 Simit auf deinem Pizzaschieber.

Gebe sie wieder in den Ofen und backe die Simit für 20 Minuten, bis sie goldbraun und die Sesamkörner geröstet sind. Wende die Simit nach der Hälfte der Zeit, damit die Ringe gleichmäßig backen.

Jelena Lozo

Als Autodidaktin in der Küche hat Jelena Lozo eine Leidenschaft für die Gastronomie, erstklassige Zutaten, echte Handwerkskunst... und eine leichte Obsession für Teig und Fermentation. Ob es jetzt darum geht, ein Wildschwein zu zerlegen, kiloweise Kimchi anzusetzen, den perfekten Pizzateig zu finden oder zur Traubenernte durch Weinberge zu klettern, Jelena liebt das Essen und den Genuss. Und teilt ihre Begeisterung online @der_kulinarische_donnerstag.

Für den Poolish-Vorteig:

  • 1 g Frischhefe
  • 100 ml kaltes Wasser
  • 100 g Weizenmehl Type 550

Für den Teig:

  • 200 ml Milch
  • 40 g Sonnenblumenöl
  • 380 g Weizenmehl Type 550
  • 1 EL Honig
  • 7 g Frischhefe
  • 10 g Meersalz

Für die Simit:

  • 200 ml Traubensirup
  • 100 ml Wasser
  • 150 g geröstete Sesamsaat