„Biscuit“ mag ein bescheidenes Wort sein, ist aber auch umstritten – zumindest, wenn man einen Amerikaner und einen Briten fragt. In den USA bezeichnet ein Biscuit meist ein kleines, weiches Brot aus Mehl, Butter und Backfett, das mal blättrig, mal krümelig ist (und oft mit Bratensoße serviert wird, die besonders im Süden beliebt ist). In Großbritannien bekommt man, wenn man nach „Biscuits and Gravy“ fragt, einen ekelerregenden, mit Soße getränkten Teller mit verschiedenen süßen Keksen – oder eben Biscuits – serviert. In diesem Rezept beschäftigen wir uns mit ersterem.

Die charakteristische harte Schale des amerikanischen Kekses stammt vermutlich aus Im 19. Jahrhundert schlugen Köche Luft in den Teig, um ihn im Ofen aufgehen zu lassen – lange bevor kommerzielle Backtriebmittel wie Natron und Backpulver erhältlich waren. Dank ihrer harten Schale blieben diese kalorienreichen Kekse länger frisch als Brot und behielten ihre Form, um Soße aufzusaugen. Heutige Kekse sind viel weicher und flockiger. Obwohl sie ursprünglich im Süden entstanden, findet man sie heute auf Tischen im ganzen Land und sie werden oft für alle Arten von Frühstück und anderen herzhaften Sandwiches verwendet.

Dieses Rezept für Buttermilchkekse von Oonis hauseigenem Sauerteigexperten Mike Vaona ( @rosehillsourdough ) stammt aus seinem neuen E-Book „ Pizza mit Rosehill-Sauerteig “. In einer echten, dürftigen Form, die die bescheidenen Ursprünge des Kekses widerspiegelt, lässt dieses Rezept nichts zu verschwenden. Wenn Sie Ihren Starter das nächste Mal füttern , Werfen Sie den Rest nicht weg. Stattdessen können Sie in weniger als einer Stunde eine Ladung dieser auf der Zunge zergehenden Buttermilchkekse zubereiten.

Mike verwendet eine einfache Laminiertechnik (einen wiederholten Vorgang des Faltens und Rollens von Butter in den Teig), um samtig dünne Schichten zu erzeugen, die sich perfekt zum Aufsaugen von schmelzender Butter, Rahmsoße, flüssigem Eigelb und Honig eignen. Frisch aus dem Ofen sind sie ein unbeschreiblicher Genuss. Vertrauen Sie uns.

Hinweise: Für dieses Rezept benötigen Sie einen reifen Sauerteig. ( Einen von Grund auf selbst herstellen dauert etwa fünf Tage.) Egal, ob Sie Ihren Starter mit wöchentlicher Fütterung am Leben erhalten oder ihn zum Backen füttern, Sie werden am Ende mehr Kultur haben, als Sie benötigen. Tatsache. Dieses Rezept ist perfekt, um die übrig gebliebene Kultur zu verwerten.

Ertrag
9 große oder 12 mittelgroße Kekse

Zeit
40 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Kochzeit

Ausrüstung
Teigmischer oder mechanischer Mixer
Nudelholz
Teigschaber
Ooni Pizzaofen
Ooni Bratpfanne aus Gusseisen
Ooni Infrarot-Thermometer
Backpinsel
Abkühlgitter

Zutaten
170 Gramm Sauerteigreste
6 Unzen (170 Gramm) Buttermilch
1 ¾ Tassen (400 Gramm) Allzweckmehl, plus extra zum Bestäuben
2 ½ Teelöffel (10 Gramm) Meersalz
¾ Teelöffel (3 Gramm) Backpulver
1 Esslöffel (16 Gramm) Backpulver
¾ Tasse (180 Gramm) kalte, ungesalzene Butter, plus mehr zum Bestreichen

Verfahren
Den Sauerteigrest und die Buttermilch in einer großen Schüssel vermengen und 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Salz, Natron und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.

3 Esslöffel Butter in einer kleinen Schüssel schmelzen und beiseite stellen.

Die restliche kalte Butter mit einem Teigmischer oder, wenn Sie es vorziehen, einem mechanischen Mixer in die Mehlmischung einarbeiten. Pulsieren Sie, bis die Mischung eine krümelige Konsistenz hat. Nicht zu lange rühren, sonst kann die Butter schmelzen.

Heizen Sie Ihren Ooni-Pizzaofen vor und zielen Sie auf 220 °C (425 °F) auf dem Steinbackbrett im Inneren.

Die Mehl-Butter-Mischung in die Buttermilch geben und unterheben. Es ist in Ordnung, wenn die Mischung etwas krümelig ist; das wird sich in den nächsten beiden Schritten regeln.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben und zu einem Kreis mit 30 cm Durchmesser ausrollen. Mit einem Teigschaber den Teig in 9 Quadrate mit je ca. 10 cm Breite teilen.

Um den Teig zu laminieren, stapeln Sie die 9 Quadrate und rollen Sie sie zu einem etwa 30 cm großen Quadrat aus. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie den ausgerollten Teig erneut in 9 Quadrate teilen, stapeln und zu einem etwa 30 cm großen Quadrat ausrollen.

Den Teig mit einem Teigschaber gleichmäßig in 9 bis 12 Kekse schneiden. Wenn Sie lieber einen runden Keksausstecher verwenden, laminieren Sie die Teigreste, bevor Sie weitere Kekse ausstechen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Überprüfen Sie die Ofentemperatur und warten Sie, oder passen Sie sie gegebenenfalls an. Legen Sie die Kekse in eine gebutterte Gusseisenpfanne. Bestreichen Sie die Kekse mit geschmolzener Butter.

Backen Sie die Kekse 15 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit einmal. Nehmen Sie die Kekse nach dem Backen aus der Gusseisenform und legen Sie sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen.

Genießen Sie die Kekse heiß mit Butter, Honig, Ahornsirup oder Wurstsoße.