Hinweis
Pompe à L'huile, das provenzalische Weihnachtsgebäck

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Was passiert, wenn du Brot und Kuchen kombinierst? Du erhältst das weiche, köstliche Pompe à l'huile, oder Olivenölbrot, eine klassische provenzalische Delikatesse. Ursprünglich wurde dieses Brot hergestellt, indem man Mehl in die Ölpressen schüttete, um die letzten Reste des Öls aufzusaugen, und ist inzwischen Teil einer Weihnachtstradition in Südfrankreich geworden. Nach dem Essen teilen und genießen die Menschen 13 verschiedene Desserts, um die 13 Apostel zu feiern, darunter Pompe à l'huile.
Der französische Koch und Profibäcker Quentin Berthonneau (@quentinbbaker) hat dieses Rezept entdeckt, als er an der International Bakery School in Südfrankreich unterrichtete. Für seine Version von Pompe à l'huile verwendet er eine Biga (eine Art Vorferment) und erhält so einen Teig mit einer geringeren Hydratation als andere Vorteige. Die Zubereitung dieses Rezepts nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, aber die Mühe wird durch dieses duftende und unwiderstehliche Gebäck belohnt.
Drei Laibe á 400 g
45 Minuten
(ohne Vorbereitung von Biga und Teig)9 bis 11 Minuten
Von Quentin Berthonneau
Hinweis
Die Biga muss etwa 12 Stunden aufgehen, während der fertige Teig etwa 4 Stunden braucht, gefolgt von einer Kaltgärung, also plane mindestens 24 Stunden vor dem Backen ein. Bevor du das Olivenöl hinzufügst, kann der Teig ziemlich steif sein und dazu neigen, sich leicht zu erhitzen. Quentin empfiehlt, alle Zutaten (auch das Öl) 2 bis 3 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank zu kühlen.
Quentin Berthonneau
Der französische Koch und professionelle Bäcker Quentin Berthonneau (@quentinbbaker) wurde in seinem Heimatland ausgebildet, bevor er nach Melbourne, Australien, zog, wo er über 10 Jahre lang arbeitete und seine eigene Sauerteigbäckerei eröffnete. Er hat an der “L'école internationale de boulangerie” (Internationale Bäckerschule) unterrichtet und ist heute Berater für Sauerteigbacken, Panettone-Lehrer und Pizzaliebhaber.
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