Was passiert, wenn du Brot und Kuchen kombinierst? Du erhältst das weiche, köstliche Pompe à l'huile, oder Olivenölbrot, eine klassische provenzalische Delikatesse. Ursprünglich wurde dieses Brot hergestellt, indem man Mehl in die Ölpressen schüttete, um die letzten Reste des Öls aufzusaugen, und ist inzwischen Teil einer Weihnachtstradition in Südfrankreich geworden. Nach dem Essen teilen und genießen die Menschen 13 verschiedene Desserts, um die 13 Apostel zu feiern, darunter Pompe à l'huile.

Der französische Koch und Profibäcker Quentin Berthonneau (@quentinbbaker) hat dieses Rezept entdeckt, als er an der International Bakery School in Südfrankreich unterrichtete. Für seine Version von Pompe à l'huile verwendet er eine Biga (eine Art Vorferment) und erhält so einen Teig mit einer geringeren Hydratation als andere Vorteige. Die Zubereitung dieses Rezepts nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, aber die Mühe wird durch dieses duftende und unwiderstehliche Gebäck belohnt.