Pizza im New Yorker Stil

Pizza in New York City ist so vielfältig wie die Einwohner der Stadt und es lässt sich nicht bestreiten, dass keine der zahlreichen Pizza-Varianten, die in der Stadt zu finden sind, ikonischer ist als die klassische New York Pizza. Mit ihrem großen und festen Boden, getoppt mit Tomatensauce und jeder Menge Mozzarella wird sie oft in einzelnen Stücken verkauft und geht einfach immer. 

Die Geschichte der Pizza in NYC ist umfangreich: Zu den Gründungspfeilern gehören Lombardi’s, im Norden von Little Italy, Totonno's auf Coney Island, John's of Bleecker Street im Stadtteil Greenwich Village und Patsy's in East Harlem. Traditionellerweise wurde die Pizza in New Yorker Pizzerien in Holzöfen gebacken. Gasöfen setzten sich mit der Zeit aber durch, was den Weg für die sogenannten Slice Shops geebnet hat, die einzelne Pizzastücke verkaufen und für die New York heute berühmt ist. 

Traditionelle italienische Pizzastile (wie die neapolitanische Pizza) verlassen sich häufig auf die starke Hitze und die Flammen eines Holzofens und die Pizzen werden bei 450 bis 510 °C gebacken. Die New Yorker Pizzabäcker haben ihre Rezepte angepasst, um gleichmäßige Pizzen bei 260 bis 340 °C zuzubereiten. Hinweis: Unsere Ooni Öfen sind deutlich kleiner als die Öfen in einem Restaurant, weshalb wir höhere Temperaturen benötigen. Und obwohl dieser Stil etwas mehr Backzeit erfordert (etwa 5 Minuten), ist er es total wert. 

Unser Rezept ist eine Ode an die heutige, klassische New Yorker Käsepizza, für die wir Brotmehl verwenden, das mit Olivenöl und Zucker angereichert ist, über Nacht kalt gärt und bei niedriger Temperatur langsam gebacken wird. Der Rand ist dicker als bei einer neapolitanischen Pizza, aber dünner als bei einer Blechpizza - er kann etwa 2 mm dick sein, bei einer Pizzagröße von bis zu 50 cm. Obwohl wir in einem Ooni Ofen nicht SO große Pizzen backen können, kannst du definitiv eine 36-40 cm große “New York Style” Pizza backen

Die Sauce muss nicht gekocht werden. Sie ist dick und reichhaltig und benötigt nur gehackte Tomaten, feines Meersalz und getrockneten Oregano. Weniger Feuchtigkeit in der Sauce trägt dazu bei, dass der Rand der Pizza stabil bleibt und der einfache, aber kräftige Geschmack balanciert die großzügige Portion Niedrigfett-Mozzarella aus, die auf der Pizza verteilt wird. 

Gib dann noch ein paar Peperoni-Salami darauf (ein klassisches New York Topping) und schon hast du den köstlichen, knusprigen, leicht zähen und käsig-würzigen Geschmack des Big Apples in deine eigenen vier Wände geholt.

New York-style Pizza Dough

Hinweis

Obwohl du dieses Teigrezept in jedem unserer Ooni Öfen verwenden kannst, sind die folgenden Backanweisungen spezifisch für Ooni Gasöfen. Obwohl sie nicht schwer zu machen ist, braucht diese Pizza eine kalte Teiggärung, weshalb du etwas Vorlaufzeit einplanen solltest: Du kannst den Teig im Kühlschrank für 16 bis 52 Stunden ruhen lassen oder so lange, bis er sich grob verdoppelt hat. 

1: Falls du einen Mixer nutzt: Gib das Wasser und die Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine.

In einer separaten Schüssel vermengst du das Mehl, den Zucker und das Salz. Füge dann das Öl zur Wasser-Hefe-Mischung hinzu und gib dann die Mehl-Mischung in das Wasser. Stelle den Mixer auf die niedrigste Stufe und rühre so lange, bis der Teig zu einer Masse zusammenkommt, was etwa 5 bis 10 Minuten dauert. 

2: Falls du von Hand mischst: Verrühre die Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel und halte dabei dieselbe Reihenfolge wie beim Vermengen mit dem Mixer ein.

Mixe dann mit der Hand weiter und knete den Pizzateig so lange, bis er sich zu einer Kugel formen lässt.

3: Gib den Teig auf eine leicht gemehlte Oberfläche und knete ihn mit beiden Händen für etwa 10 Minuten; er sollte fest und elastisch sein.

4: Leg den Teig wieder in die Küchenmaschine oder in die Rührschüssel.

Bedecke ihn mit einem Küchentuch und lass ihn für 1 Stunde ruhen. 

5: Nach 1 Stunde kannst du deine Hände leicht anfeuchten und dann langsam beginnen die Ecken des Teiges anzuheben und sie über die Mitte zu falten.

Mach das auf vier Seiten, wie wenn du einen Umschlag falten würdest, bedecke ihn anschließend wieder und lass ihn für 1 Stunde ruhen. Wiederhole diesen Vorgang noch zweimal.

6: Nach dem dritten Mal falten und ruhen, platziere den Teig auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche: Nutze einen Teigschaber, um ihn in vier Teigkugeln à 380g zu teilen.

(Wir empfehlen die Verwendung einer digitalen Waage für maximale Genauigkeit.)

Eine Hand hält einen Ooni-Pizza-Teig-Schaber, der Teigbällchen auf einer leicht versetzten Oberfläche mit einer Schüssel und einer digitalen Schüssel-Duell-Plattform teil.

7: Lege die Teigkugeln in eine Box oder oder auf ein Backblech, das mit einem Handtuch bedeckt ist und lasse sie über Nacht im Kühlschrank ruhen.

8: Nimm deine Teigkugeln 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank.

9: Heize deinen Ooni Gasofen für mindestens 30 Minuten auf maximaler Temperatur vor.

Nach 30 Minuten drehst du die Flamme auf niedrig, wartest etwa 5 Minuten oder bis der Stein 400 °C auf einem Infrarot Thermometer erreicht.

10: In der Zwischenzeit legst du die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und beginnst, die Luft von der Mitte mit den Fingern nach außen zu drücken.

Dehne den Teig aus, bis er etwa einen 40cm-Durchmesser hat und lege ihn dann auf deine Arbeitsplatte oder einen leicht bemehlten Pizzaschieber.

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11: Bestreiche jede Pizza mit ¼ der Pizzasauce, ¼ des Mozzarellas und ¼ des Parmesans.

12: Schiebe deine Pizza in den Ofen und schalte sofort die Flamme aus.

Nach 2 Minuten schaltest du sie wieder niedrig ein und lässt die Pizza zu Ende backen. Dabei drehst du sie regelmäßig mit einem Pizzaschieber für eine gleichmäßige Bräune für etwa 2 bis 3 weitere Minuten oder bis der Käse Blasen wirft und eine tiefgoldene Farbe entwickelt hat.

13: Jetzt kannst du deine Pizza schneiden, servieren und genießen.

Wiederhole den Prozess mit den verbleibenden Teigkugeln.