Ken Forkishs "Ich habe geschlafen, aber ich will Pizza heute Abend" Teig

Wenn es um Brot, Backwaren und Pizza geht. Das liegt daranEntwicklungen in Brot,” “Die Elemente von Pizza" Und „Mehlwassersalzhefe, “, Der beide gewann a James Beard Und IACP Auszeichnung, Ken ist auch der Gründer von Kens handwerkliche Bäckerei Und Ken's Handwerkerpizza. Im Jahr 2022 wurde seine Pizzeria von einer der besten des Landes von der Landes ernannt 50 Top -Pizzaund im Jahr 2024 sein neuestes Buch, "Lass uns Brot machen!" Kombiniert mit der Comic -Künstlerin Sarah Bechan's lebendige Illustrationen wird veröffentlicht. 

Es genügt zu sagen, wir vertrauen ihm, wenn es um hochwertige Pizza geht, und dieses Teigrezept „Ich habe geschlafen, aber ich möchte heute Abend Pizza“ ist keine Ausnahme. Alles was Sie brauchen sind ein paar Zutaten und, wie Ken in sagt, „Mehlwassersalzhefe, "Die resultierenden Aromen sind zart, süßer Weizen und ideal für die Kombination mit hochwertigen Tomaten und Belägen." 

Und das Beste daran? Sie müssen keine Tage im Voraus planen - wenn Sie morgens aufwachen und Pizza zum Abendessen wollen, sind Sie golden. Sobald Sie den Teig am selben Tag gemeistert haben, ist der Himmel die Grenze, einschließlich Kens eigener Pizza-Teig, der aus "Extra" Levain-Starter hergestellt wurde. 

Schwierigkeitsgrad

Ergibt

Macht drei 277-Gramm-Teigkugeln für ungefähr drei 12-Zoll-Pizzen (30-Zentimeter)

Vorbereitungszeit

6 bis 8 Stunden

Zubereitungszeit

n / A

Von Ken Forkish

dough balls on a wooden counter top

Hinweis

We’ve slightly modified this recipe from Ken’s original to get a hydration of 64 % rather than 70 %. For the other ingredients, the percentages are as follows: fine sea salt (2 %), instant dried yeast (0.1 %) and strong white flour (100 %). While you don’t have to follow his schedule to a T (just be sure to set aside 6 to 8 hours for prep and proofing), Ken suggests the following: Mix the dough at 11:30 a.m., shape it into dough balls at 1 p.m. and make pizza that evening anytime between 5 p.m. and 7 p.m. Refrigerate if you need the dough balls to hold a bit longer (they will keep up to 2 days), then let them come to room temperature before making pizza for about 1 hour. 

Ken Forkish

Ken Forkish is the founder of Ken’s Artisan Bakery and Ken’s Artisan Pizza. He trained at the San Francisco Baking Institute, the CIA Greystone, Toscana Saporita in Italy and l'Institut Paul Bocuse in France. He is the best-selling author of “The Elements of Pizza” and “Flour Water Salt Yeast,” which won both James Beard and IACP awards.