“Gut Ding will Weile haben”cund Pizzateig ist da keine Ausnahme. Die Kaltgärung, auch bekannt als Kaltfermentation, ist eine großartige Technik für alle, die ihre Fähigkeiten beim Pizzabacken verbessern wollen. Der Teig durchläuft einen einfachen Prozess (lass ihn einfach im Kühlschrank!) der langsamen Gärung - normalerweise 24 bis 96 Stunden - und diese zusätzliche Zeit bringt einige leckere Vorteile mit sich. Lass sie uns gemeinsam entdecken.

Reichhaltigerer Geschmack: Durch die Kaltgärung können die Enzyme im Teig (eine Art von Protein) komplexe Kohlenhydrate in einfachere Zucker aufspalten, wodurch mehr Geschmacksstoffe entstehen. Das Ergebnis? Ein reicherer Teig mit einem komplexeren Geschmack.

Bessere Textur und Struktur: Der langsame Gärungsprozess ermöglicht eine vollständigere Entwicklung des Glutens, des Proteinnetzwerks im Teig. Außerdem hat die Hefe Zeit, den Zucker im Mehl zu verzehren, wodurch Alkohol und Kohlendioxid entstehen. Dieses Gas lässt Blasen im Teig aufsteigen, was zu einer besseren Gesamtstruktur, einer besseren Krumenstruktur und einer knackigeren Textur führt. Perfekt für perfekt gebackene und leichte Teige.

Leichter zu handhaben: Pizza aus einem kalt aufgegangenen Teig lässt sich leichter ausrollen und formen.

Obwohl die Kaltgärung etwas mehr Zeit und Planung erfordert, ist die Technik super zugänglich und die Ergebnisse sind das Warten wert. Achtung: Warte nicht zu lange, da du sonst zu lange aufgehen könntest (drei bis fünf Tage sind in der Regel die Höchstdauer). Mische einfach die Zutaten zusammen, decke sie ab, stelle den Pizzateig in den Kühlschrank und lass die Hefe ihre Arbeit tun.

Dieses Rezept ähnelt unserem klassischen Pizzateig, aber mit der entsprechenden Menge Hefe für die Kaltgärung.