Gill Mellers gebackene Hühnerschenkel mit neuen Kartoffeln, wilder Knoblauch und Zitrone

Cooking a fresh pizza in an Ooni is one of chef, food writer and teacher Gill Meller's favourite pastimes. He also knows that it’s good to mix it up every so often. As an outdoor enthusiast based in Dorset, and author of “Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild,” it only makes sense that Gill has a show-stopping recipe for an all-in-one tray recipe for roast chicken thighs and new potatoes.

Cooking at quite a low heat is the secret to making the chicken in this recipe extra tender. After the initial cook, Gill likes to crank up the heat, so everything’s golden and crisped around the edges when it comes out of the oven. Gill is committed to taking inspiration from his surroundings, so he uses wild garlic, a springtime herb that grows around the edges of woodland and along shady river banks. Not to worry, though, if you don’t live anywhere near the wild garlic, using bulb garlic and lots of parsley will be equally tasty.

Schwierigkeitsgrad

Ergibt

Serves 3 to 4

Vorbereitungszeit

25 minutes

Zubereitungszeit

1 hour, 10 minutes

Von Gill Meller

Gill Meller’s Baked Chicken Thighs with New Potatoes, Wild Garlic and Lemon

Hinweis

Gill recommends using wood or charcoal for this dish for added flavour. There might be moments when the flames build up, and it’s at these points you need to pay attention to the chicken so it doesn’t catch. If you’re worried, you can loosely foil the tray for part of the cook time.

1: Nehmen Sie das Huhn 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es sich der Raumtemperatur nähert.

2: Zünden Sie Ihren Ofen mit guter Lumpwood -Holzkohle und einem natürlichen Feuer.

Zunächst suchen Sie eine relativ geringe Hitze. Ziehen Sie also etwa 175 ° C (350 ° F) auf Ihrem Backstein an. Sie können dies schnell, genau und sicher mit einem Infrarot -Thermometer überprüfen.

Eine Hand streut Fenchelsamen über ungekochte Hühnerschenkel, neue Kartoffeln, wilde Knoblauch, Lorbeerblätter und Zitrone in einer Bratpfanne, die andere Hand hält ein kleines Glas mit Fenchelsamen.

3: Während der Ofen der Temperatur aufsteigt, ordnen Sie die Hühnerstücke mit der Hautseite nach oben in ein großes Bratschalen an.

Die Kartoffeln um das Huhn streuen und über das Olivenöl rinnen. Die Zitrone in ¼-Zoll (½-Zentimeter-) Runden schneiden und diese zufällig um das Huhn anordnen. Über die Fenchelsamen und Chili -Flocken streuen und in den Lorbeerblättern hinzufügen. Alles mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

4: Stellen Sie das Huhn in die Mitte des Ofens und backen Sie das Tablett gelegentlich mit Ihren Ofenhandschuhen und geben Sie den Kartoffeln eine Kurve, um sicherzustellen, dass sie 40 bis 45 Minuten gleichmäßig gekocht werden.

Es ist entscheidend, dass Sie die Hitze in dieser ersten Phase überwachen. Ein schöner sanfter Koch ist das, was Sie hier haben. Big Rolling Flames befinden sich nicht auf der Tagesordnung.

5: Nehmen Sie nach 40 bis 45 Minuten das Tablett des Huhns aus dem Ofen und geben Sie den Kartoffeln eine kleine Kurve mit einem Spatel.

Heben Sie die Wärme des Ofens auf etwa 220 ° C (430 ° F) an. Vermeiden Sie jedoch erneut wilde Flammen über der Decke des Ooni.

 Eine Hand bastelt die Hühnerschenkel, neue Kartoffeln, wilde Knoblauch und Lorbeerblätter mit Zitronenbratensäften.

6: Basteln Sie das Huhn mit den Zitronenbratensäften.

Rau den wilden Knoblauch (oder, wenn Sie Zwiebel Knoblauch und Petersilie verwenden, ein paar dünn geschnittene Nelken und etwas gehackte Petersilie einrühren) und über die Kartoffeln und das Huhn streuen.

7: Kehren Sie das Tablett in den Ofen zurück und lassen Sie alles weitere 10 bis 15 Minuten kochen oder bis das Huhn golden ist und die Kartoffeln gut zerrissen werden.

8: Nehmen Sie das Tablett aus dem Ofen und lassen Sie die Schale 5 Minuten ruhen.

Schneiden, servieren und genießen!

Gill Meller

Gill Meller ist ein in Großbritannien ansässiger Chefkoch. Er ist außerdem ein preisgekrönter Gastronomieautor, Foodstylist und Kochlehrer. Er arbeitet eng mit dem Chefkoch Hugh Fearnley-Whittingstall, aus dem Lokal River Cottage, zusammen und tritt regelmäßig in der berühmten gleichnamigenRiver Cottage Serie auf, die auf dem britischen Channel 4 ausgestrahlt wird. 

Er arbeitet für verschiedene Publikationen: The Observer, The Guardian, Waitrose Food, The Telegraph und Country Living (um nur einige zu nennen). Seine Rezeptkolumne wird monatlich in dem preisgekrönten Magazin mit dem Titel delicious veröffentlicht.

Gills erstes Buch,  Gather (2016), gewann den Fortnum & Mason Preis für das beste erste Kochbuch. Seine beiden Bücher, Time (2018) und  Root, Stem, Leaf, Flower (2020), wurden von der Guild of Food Writers für das Kochbuch des Jahres nominiert. 

Er ist auch der Autor des River Cottage Handbook on Outdoor Cooking und zuletzt von Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild (2022). Gill lebt und arbeitet in der Nähe des kleinen Fischerortes Lyme Regis in Dorset im Südwesten Englands. 
  • 6 free range organic chicken thighs, about 170 grams each
  • 1 kilogram new potatoes, scrubbed and cut into ½ inch (1 to 2 centimetre) cubes
  • 3 tablespoons extra-virgin olive oil
  • 1 large, juicy unwaxed lemon
  • 1 teaspoon fennel seeds
  • ½ teaspoon dried chilli flakes
  • 3 to 4 bay leaves
  • 1 ½ teaspoon flaky sea salt 
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper
  • 40 to 50 grams wild garlic leaves, or 10 grams flat-leaf parsley and 1 thinly sliced garlic clove