Kann Pizza helfen, den Klimawandel zu bekämpfen? Es ist ein ehrgeiziges Ziel, aber es könnte durchaus möglich sein. Zumindest hoffen das David Murphy und Kayla Abe von Shuggie's Trash Pie and Natural Wine . Ihre Pizzeria in San Francisco eröffnete im April 2022 mit einer Speisekarte voller Gerichte, die Lebensmittelverschwendung reduzieren und einen positiven Einfluss auf die Umwelt haben sollen. Für ihren Teig wird Molke aus der Käseherstellung verwendet, grünes Pesto wird nicht aus Basilikum, sondern aus Wurzelgemüseblättern hergestellt, und weniger beliebte Fleischstücke wie Schweinebacken und Lachsbäuche machen den Großteil ihrer fleischigen Beläge aus.
Was also brachte David und Kayla dazu, „Müll“ auf ihre Pizza zu legen? Die beiden, die sowohl geschäftlich als auch privat Partner sind, lernten sich vor Jahren auf dem Ferry Plaza Farmer's Market kennen und entdeckten ihre gemeinsame Leidenschaft. Beide waren von der Lebensmittelverschwendung in ihren jeweiligen Branchen – David war Chefkoch in Whitechapel und Kayla ist die vierte Generation einer Bauernfamilie – schockierend beeindruckt. Und wenn man die Zahlen sieht, versteht man warum.
In den USA werden etwa 40 % aller Lebensmittel verschwendet. Rund 9 Milliarden Kilogramm – das sind mehr als 9 Millionen Tonnen – entstehen, bevor Lebensmittel überhaupt in den Supermarktregalen oder Restaurants landen. Hier in Großbritannien landen jährlich rund 9,5 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll: die höchste jährliche Menge in Europa. Was passiert also da draußen?
Kurz gesagt: Landwirte müssen sich mit Angebot und Nachfrage auseinandersetzen, was bedeutet, dass überschüssige Ernten manchmal keinen Absatz finden. Und wir leben in einer ästhetisch geprägten Welt. Wenn es um unser Obst und Gemüse geht, wollen wir, dass es schön aussieht. Diese dreibeinigen Karotten und die fleckigen Äpfel? Die landen im Müll. Zumindest, bevor David und Kayla (und Leute wie sie) ins Spiel kamen.
Mit ihrem ersten Projekt, Ugly Pickle Co. , retteten David und Kayla beschädigte Gurken und anderes Gemüse vor dem Müll und verpackten sie zu leckeren Pickles. Sie führten das Unternehmen drei Jahre lang erfolgreich, bevor sie Shuggie's gründeten. David sagt: „Shuggie's gibt uns die Möglichkeit, viel mehr zu bewältigen. Wir können nicht nur Obst und Gemüse verarbeiten, sondern auch Produkte aus der Milch-, Fisch- und Fleischindustrie retten.“
Wir bei Ooni setzen uns voll und ganz für Umweltverantwortung ein – wir spenden 1 % unseres Gewinns für soziale und ökologische Zwecke –, lieben aber auch leckere Pizza. Das Besondere an Shuggie's ist, dass sie Geschmack nicht der Ethik opfern. Ihre Pizzen sind im „crackerigen, superdünnen Oma-Stil“ gehalten, inspiriert von den New Yorker Pizzerien Rizzo's und Lazzara's . Die Molke im Teig sorgt für Protein und eine dezente Würze, die sie als „milderen Sauerteiggeschmack“ beschreiben. Dank Davids kulinarischem Hintergrund wissen sie, wie sie jede Zutat in einen köstlichen Belag verwandeln können.
David und Kayla haben den Schlüssel zu großartigen Knoblauchknoten geknackt – und das nicht nur auf Pizza. Statt großer, faustgroßer Teigknoten sind ihre Knödel etwa so groß wie Vierteldollarmünzen, bedeckt mit einer Salsa Verde aus „beliebigem Grünzeug“ und garniert mit Ricotta aus der überschüssigen Milch lokaler Bauern, verrührt mit würziger Schlagsahne zu einer käsigen Wolke.
Du bist von Davids und Kaylas Einstellung zum Essen inspiriert, lebst aber nicht in San Francisco? Kein Problem: Hier sind ein paar Top-Tipps im Shuggie-Stil, die dir helfen, deine Küche umweltbewusster zu gestalten und Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Wunder dich nicht, wenn du einige dieser Ideen schon einmal gehört hast. Wie David und Kayla schon sagten, ist dieser Ratschlag altmodisch und fällt größtenteils in die altbewährte Kategorie „Nichts verschwenden, nichts haben“.
Top-Tipps für umweltfreundliches Kochen von Shuggie's
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Verwerten Sie Ihr Gemüse vollständig.
Kaufen Sie ganzes Gemüse und verwenden Sie alles. Wurzelgemüseblätter eignen sich für Chimichurri, Salsa Verde und Pesto. Grünkohlstiele können Sie anschwitzen und sautieren oder in Suppen verwenden. -
Sprechen Sie mit Ihrem Metzger.
Es gibt viele Fleischstücke, die die meisten Leute nicht bestellen, aber köstlich sind. Machen Sie eine Pastete aus Leber. Fragen Sie nach einem Fischrücken (auch bekannt als Fischskelett) und verwenden Sie die Fischstücke an den Gräten, um ein köstliches Tatar zuzubereiten. Denken Sie bei Lamm und Kalb an die Hälse. Greifen Sie zu Fischbäuchen und -kragen. In den Bäuchen befindet sich das köstliche Fett! Machen Sie sich mit Ihrem Kühl- und Gefrierschrank vertraut.
Frieren Sie Lebensmittel ein, die Sie nicht essen möchten, bevor sie verderben. Kayla friert gerne Hühnerreste für ihren Hund in Eiswürfelbehältern ein und taut einen davon auf, um ihm ein leckeres Abendessen zu bereiten. Erfahren Sie, wie Sie Obst und Gemüse am besten aufbewahren, damit es länger hält.-
Machen Sie eine Liste.
Achten Sie darauf, was sich bereits in Ihrem Kühlschrank befindet, und machen Sie eine Liste, wenn Sie einkaufen gehen. Kaufen Sie nur das, was Sie brauchen, es sei denn, Sie wissen, dass Sie den Überschuss für später einfrieren können. -
Suchen Sie nach Zutaten, die bereits recycelt wurden.
Kaufen Sie im Supermarkt im reduzierten Sortiment ein oder wählen Sie „krumme“ oder „perfekt unperfekte“ Produkte. Es schmeckt alles gleich!
