Die ultimative Overnight-Focaccia

Tag 1

1. Lies das vollständige Rezept, einschließlich der nachstehenden Tipps, bevor du beginnst. Du kannst uns vertrauen.
2. Gib 400 g kaltes Wasser, 7 g Instant-Hefe und 5 g weißen Zucker in die Rührschüssel des Ooni Halo Core. Rühre die Masse kurz mit einem Löffel um, damit sich alles gut vermischt. 
3. Gib 550 g Weizenmehl Typ 550 zur Wassermischung hinzu und setze die Rührschüssel, den Spiralknethaken und den Teigbrecher in den Ooni Halo Core Spiral Mixer ein.
4. Starte den Spiral Mixer und knete bei 20 % (2 voll leuchtende Segmente am Halo Core Regler) 2 Minuten lang. Der Teig sollte zottelig aussehen mit ein paar trockenen Streifen am Schüsselrand.  
5. Erhöhe die Knetgeschwindigkeit auf 45 % (4,5 leuchtende Segmente am Regler) und gieße langsam die Hälfte des restlichen Wassers (ca. 30 g) hinzu. Knete 5 Minuten lang. 
6. Füge 11 g feines Salz und das restliche Wasser (ca. 30 g) hinzu und knete weitere 2 Minuten. 
7. Träufle langsam 15 g Olivenöl ein und erhöhe die Knetgeschwindigkeit auf 75 % (7,5 leuchtende Segmente am Drehregler). Knete weitere 2 Minuten. Jetzt solltest du in der Lage sein, einen Fensterscheibentest erfolgreich durchzuführen. 
8. Reiße mit nassen Händen ein kleines Stück Teig ab und ziehe es vorsichtig mit den Fingern auseinander. Er sollte so dünn sein, dass Licht durchscheint. Falls der Teig reißt, knete ihn eine weitere Minute bei 75 %. 
9. Fette eine große Schüssel mit 10 g Olivenöl ein und gib den Teig anschließend aus der Rührschüssel in den Behälter. 
10. Führe eine Reihe von „Stretch and Folds“ (Dehnen und Falten) durch, um Oberflächenspannung aufzubauen. Du weißt nicht, wie? Sieh dir die Tipps unten an. 
11. Verschließe den Behälter mit einem Deckel und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank, idealerweise für 10 bis 18 Stunden. 

Tag 2

1. Fette das beschichtete Backblech 23 x 33 cm mit 15 g Olivenöl ein.
2. Nimm den Behälter mit dem Teig aus dem Kühlschrank und gib den Teig auf das Backblech. 
3. Führe einige Coil Folds aus, um etwas Oberflächenspannung aufzubauen. Eine Anleitung findest du in den Tipps unten.
4. Decke das Backblech ab (ein weiteres, umgedrehtes 23 x 33 cm Backblech eignet sich gut, oder verwende Frischhaltefolie). 

Stelle ihn beiseite und lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen, oder bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. In einem kälteren Raum kann das bis zu 4 Stunden dauern.

1. Heize den Backofen etwa 15 Minuten vor Beginn des Backvorgangs auf 250 °C (Umluft) vor.
2. Bestreue den Teig mit dem frischen Rosmarin und beträufle ihn mit 20 g Olivenöl. 
3. Bestreue den Teig mit dem frischen Rosmarin und beträufle ihn mit 20 g Olivenöl. Streue etwa 4 g Meersalzflocken darüber. 
4. Platziere das Backblech auf der untersten Schiene deines vorgeheizten Backofens und reduziere die Ofentemperatur auf 230 °C (Umluft). Backe den Teig 25-30 Minuten lang, bis die Oberseite goldbraun ist. Je nach Ofen musst du das Blech möglicherweise nach der Hälfte der Zeit drehen, damit er gleichmäßig backt. 
5. Nimm das Focaccia sofort nach dem Backen vom Backblech und lege es auf ein Kuchengitter – wenn du diesen Schritt auslässt, wird die Unterseite matschig. Beträufle das warme Focaccia mit dem restlichen Olivenöl vom Blech. Lass es vor dem Servieren etwas abkühlen.

Tipps (falls zutreffend):

• Rühre Mehlreste mit einem Teigschaber unter. Wenn beim Mischen Mehlreste nicht in den Teig eingearbeitet werden, halte den Halo Core an und fahre mit einem Teigschaber am Rand der Rührschüssel entlang, um das Mehl herunterzuschaben. 
• Füge Salz immer erst später im Knetprozess hinzu. Dies hilft dem Gluten, sich besser zu entwickeln, und durch die Zugabe mit dem Wasser wird sichergestellt, dass sich das Salz vollständig im Teig auflösen kann.
• Dehne und falte deinen Teig. Verreibe etwas Olivenöl auf deiner Hand und greife mit einer Hand an der Seite der Schüssel nach unten, um die Unterseite des Teigs zu fassen. Ziehe den Rand des Teigs nach oben und falte ihn dann über sich selbst. Drehe die Schüssel um ein Viertel und wiederhole den Vorgang. Wiederhole diesen Vorgang vier- oder fünfmal, bis du eine glatte, runde Teigkugel hast, bei der alle Nahtstellen nach unten gestrichen sind.
• Führe nach dem Gehenlassen Coil Folds mit deinem Teig durch. Dies hilft, Gluten und Teigspannung aufzubauen. Verreibe etwas Olivenöl auf deinen Händen und schiebe sie von beiden Seiten unter die Mitte deines Teigs. Hebe ihn nach oben und lass ihn sich durch die Schwerkraft dehnen, dann senke ihn vorsichtig ab, sodass sich die hängenden Enden darunter falten. Drehe die Schüssel um ein Viertel und wiederhole den Vorgang 4- oder 5-mal, bis sich der Teig nicht mehr locker anfühlt und die Oberfläche glatt aussieht.