Teig für einen romantischen Abend zu zweit

Am Vortag: Teig zubereiten

1. Lies dir das gesamte Rezept durch, bevor du beginnst, einschließlich der Tipps weiter unten. Der romantische Abend könnte davon abhängen.
2. Bestücke den Ooni Halo Core Spiral Mixer mit dem Spiralknethaken, dem abnehmbaren Teigbrecher und den Spritzschutz.
3. Stelle die Schüssel auf die Waage und gib 209 g kaltes Wasser hinein. Gib als Nächstes 321 g 00er Pizzamehl hinzu und, falls du Instant-Trockenhefe verwendest, füge jetzt 8 g hinzu. Wenn du aktive Trockenhefe oder frische Hefe verwendest, siehe die Tipps unten, wie du diese zuerst aktivierst.
4. Knete alles 4 Minuten lang bei 10 % (1 voll leuchtendes Segment am Halo Core Drehregler).
5. Streue 10 g Salz über den Teig. Knete weitere 3 Minuten. 
6. Lasse den Teig 10 Minuten ruhen.
7. Knete den Teig ein letztes Mal für 1 Minute bei 20 % (2 voll leuchtende Segmente am Drehregler).
8. Entferne die Schüssel aus dem Spiral Mixer und nimm den Teig heraus. Forme ihn zu einer Kugel und lege die Teigkugel in einen leicht geölten Behälter. 
9. Verschließe den Behälter vollständig und stelle ihn für 16 Stunden in den Kühlschrank. 

6 Stunden vorher: Forme deine Teigkugeln

1. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und leere den Behälter auf eine saubere Arbeitsfläche. 
2.  Teile den Teig mit dem Ooni Teigschaber und der Ooni Dual Digitalwaage in 2 Portionen à 270 g.
3.  Rolle die Teigkugeln, bis sie perfekt rund sind. Dies hilft dabei, die runde Form des Pizzabodens während des Ausdehnens beizubehalten.
4.  Lege die Teigkugeln in eine Ooni Pizzateigbox und decke sie mit dem Deckel ab. Lass sie 5 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. 

30 Minuten vorher: Bereite deine Pizzen vor

1.  Heize deinen Ooni-Ofen auf 400 bis 450 °C vor. 
2.  Lege eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Verwende Hartweizengrieß, da dieser nicht vom Teig aufgenommen wird und verhindert, dass der Pizzaboden am Pizzaschieber kleben bleibt. Bemehle deine Hände und drücke den Teig mit den Fingerspitzen zu einer kleinen, flachen Scheibe.
3.  Arbeite von der Mitte aus und drücke den Teig nach außen, während du deine Finger spreizt, um die Scheibe etwas zu vergrößern.
4.  Hebe den Teig an, halte ihn am oberen Rand fest und drehe ihn vorsichtig in deinen Fingerspitzen, wobei du den Rand rundherum dehnst und die Schwerkraft den Teig zu einem Kreis ziehen lässt. Bei dünnen Pizzaböden nach neapolitanischer Art solltest du durch den Boden hindurchsehen können, wenn du ihn gegen das Licht hältst. Immer noch unsicher? Mit unseren vier besten Tipps zum Ausdehnen von Teig bist du bestens gerüstet. 
5.  Sobald die Teigkugel vollständig gedehnt ist, bemehle deinen Pizzaschieber leicht und lege den Pizzaboden darauf. Falls du an dieser Stelle kleine Löcher im Teig siehst, drücke sie vorsichtig, aber fest wieder zusammen.
6.  Überprüfe, ob dein Ofen die richtige Temperatur hat (verwende das Ooni Digital Infrarot Thermometer, um die Temperatur der Mitte deines Steins zu messen) und belege deine Pizza. Weniger ist mehr, wenn es um die Menge des Belags geht. Sobald die Pizza belegt ist, solltest du sie schnell in den Ofen schieben.
7.  Schiebe deine Pizza in den Ofen.
8.  Backe sie 1 bis 2 Minuten lang und drehe sie alle 20 Sekunden, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen.
9.  Nimm sie mit einem sauberen Pizzaschieber aus dem Ofen. Dann schneiden, servieren und gemeinsam genießen. 

Tipps:

1. Ooni Halo Core Geschwindigkeitsregler erklärt: Jedes leuchtende Segment auf dem Display des Spiral Mixers zeigt eine Geschwindigkeitserhöhung von 5 % bei halb leuchtendem und 10 % bei voll leuchtendem Segment an.
2. Aktive Trockenhefe oder frische Hefe: Bevor du diese mit Mehl mischst, musst du die Hefe aktivieren oder auflösen. Löse sie zuerst im Wasser auf, bevor du das Mehl hinzufügst.
3. Die Wassertemperatur ist wichtiger als du denkst. Auch wenn du kaltes Wasser verwendest, strebe eine endgültige Teigtemperatur von etwa 20 bis 22 °C an. Wenn deine Küche warm ist, verwende noch kälteres Wasser, um eine Überfermentierung zu vermeiden.
4. Lass dir bei der Kühlschrankfermentierung Zeit. Die 16-stündige Kaltgare ist der Zeitraum, in dem sich der größte Teil des Geschmacks entwickelt. Wenn du flexibel bist, kannst du diese Zeit auf 24 Stunden verlängern, um einen tieferen, etwas komplexeren Geschmack zu erzielen.
5. Achte auf visuelle Anzeichen, nicht nur auf die Zeit. Verlasse dich beim Gären bei Raumtemperatur nicht nur auf das 5- bis 6-Stunden-Fenster. Dein Teig sollte sich luftig, weich und leicht wackelig anfühlen, mit sichtbaren Blasen unter der Oberfläche.
6. Überprüfe deinen Stein, nicht nur die Flamme. Auch wenn dein Ofen heiß anzeigt, überprüfe die Steintemperatur immer mit deinem Ooni Digital Infrarot Thermometer. Ein zu wenig aufgeheizter Stein ist die häufigste Ursache für blasse oder matschige Böden.
7. Der Zeitpunkt des ersten Drehens ist entscheidend. Warte etwa 20–30 Sekunden vor dem ersten Drehen. Zu frühes Drehen kann dazu führen, dass der Boden klebt oder reißt, bevor er sich gesetzt hat.
8. Beläge: Denke an Balance, nicht an Menge. Zu viele Beläge führen zu teigigen, nicht durchgebackenen Böden. Strebe nach leichten, gleichmäßig verteilten Zutaten, damit der Teig richtig aufgehen und backen kann.