Dan Richer (@danricher), Ooni-Partner, Chefkoch und Besitzer der Razza Pizza Artigianale, ist nicht das, was man einen Neuling in Sachen Pizza nennen würde. Ganz im Gegenteil!

Inspiriert von der italienischen Küche, konzentriert sich Dan auf hochwertige Zutaten, Lokalität und Saisonalität. Außerdem baut er seinen eigenen Sauerteig an. Und man kann sagen, dass sich das auszahlt: 2019 gewann Razza den Preis für die beste Pizza in Nordamerika. Vier Jahre später wurde Dan zum Pizzabäcker des Jahres ernannt, während Razza den Titel der zweitbesten Pizzeria der USA in 50TopPizza errang. 

Razza bietet Klassiker aus dem Öfen, wie die Rossa mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum, aber auch Überraschungspizzen wie die Pumpkin Pie mit Winterkürbis, Mozzarella, Ricotta, geriebenen Zwiebeln und Semmelbröseln. 

Aber wenn du einige der besten Pizzen der USA probieren möchtest, aber nicht in New Jersey wohnst, keine Angst. Dan teilt hier sein bestes Rezept für Pizzateig aus Vollkornweizen. Für seine Pizzen verwendet er gerne Vollkornmehl, um einen komplexen, nussigen Geschmack, mehr Ballaststoffe, Vitamin B und Mineralien zu erhalten. Er empfiehlt jedoch nicht, ausschließlich Vollkornmehl zu verwenden. In seinem Buch "The Joy of Pizza" erklärt er wie folgt:

"Wenn ich einen Pizzateig zubereite, verwende ich nie 100 % Vollkornweizenmehl. Die Kleie und der Keimling beeinflussen die Entwicklung des Glutens (die Kleiesplitter funktionieren wie kleine Rasiermesser, die das Gluten schneiden) und erzeugen daher nicht die luftige Krume, die ich mag". 

Nach dem Mischen des Mehls bevorzugt Dan die Autolyse-Methode, d. h. er lässt das Mehl und das Wasser 20 Minuten lang bis zu einer Stunde zusammen stehen. Dadurch wird nicht nur die Zeit verkürzt, die man zum späteren Mischen des Teigs benötigt, "dieser Schritt hydratisiert das Mehl (und damit seine Proteine und die Stärke), leitet die Glutenentwicklung ein und gibt den Enzymen im Mehl Zeit, ihre Arbeit zu tun, bevor die Zugabe von Salz ihre Aktivität verlangsamt."

Sobald der Boden fertig ist, wird die Pizza mit zerkleinerten Tomaten, Mozzarella, extra nativem Olivenöl, Basilikum und grobem Salz für mehr Textur belegt. Leicht und fluffig, leicht süß und duftend - mach dich bereit für eine der besten Pizzen.