Der walisische Croque (im Englischen wird er sowohl "welsh rarebit" als auch "welsh rabbit" genannt) ist ein regionales Gericht aus Großbritannien, das sehr stark mit Wales verbunden ist, wie du dir sicher denken kannst. Das walisische Croque tauchte erstmals in dem 1747 von Hannah Glasse veröffentlichten Buch "The Art of Cookery Made Plain and Easy" auf. Die Theorien über den Namen mit "rabbit" (Kaninchen) sind sehr unterschiedlich: Er könnte auf die geringen Kosten für die Zubereitung des Gerichts anspielen, und vielleicht war das Gericht als Fleischersatz für diejenigen gedacht, die sich kein Fleisch leisten konnten. Der Name "Rarebit" ist ebenso zweideutig, aber er entstand wahrscheinlich aus der Notwendigkeit heraus, zu bestätigen, dass das Gericht kein Fleisch enthielt. Heute ist es in Wales immer noch stark vertreten, da es ein traditionelles Gericht ist. (Es hat sogar seinen eigenen nationalen Tag am 3. September).

Dieses herzhafte Gericht kombiniert Käse (meist Cheddar, aber auch jeder andere reife Hartkäse oder cremigere Käse, wie der in Wales erhältliche Caerphilly), Worcestershiresoße und Senf zu einer einfachen Mehlschwitze (zu gleichen Teilen gekochtes Fett und Mehl, das man zum Verdicken einer Soße verwendet).

Normalerweise wird die Käsesoße auf einen dicken Toast gestrichen und geröstet, bis sie braun wird und Blasen wirft. Manchmal wird es mit Laverbread (von manchen auch als "Kaviar der Waliser" bezeichnet) serviert, das aus essbaren Algen besteht, die normalerweise von der Südküste von Wales stammen; sie sind dunkel, salzig und ergänzen die reichhaltige Käsesoße perfekt. Zu weiteren beliebten Beilagen gehören Nduja, Speck, Lauch und Schweinshaxe.

Für diese Variante haben wir die cremige Käsesoße genommen und die Pizza damit bestrichen. Diese wird mit etwas mehr Käse sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer belegt, dann wie jede andere Käsepizza gebacken und warm serviert. Die Einfachheit der Pizza bietet Raum für Experimente: Füge Worcestershiresauce nach deinem Geschmack hinzu, probiere eine Kombination aus Hartkäse oder entscheide dich sogar für den Kaviar des Walisers (wenn du es schaffst, ihn zu besorgen).