Diese vegane Variante des traditionellen türkischen Pide-Brots stammt von keinem Geringeren als unserem Markenbotschafter Julian Guy (@pizzaislovely). Freuen Sie sich auf einen herrlich lockeren Teig, glasiert mit einer süßen Kruste aus Sesam und Schwarzkümmel. Ob zum Dippen, Füllen oder Zerreißen – Pide lässt sich für eine Vielzahl von Gerichten verwenden. Unsere Empfehlung: ein traditioneller Döner Kebab im Berliner Stil mit Sauerkraut, Tahini, Knoblauch und Chili.

Ausrüstung
Gusseisenpfanne

Zutaten
520 g (18,3 oz) Brotmehl
375 g (13,2 oz) warmes Wasser
7 g ( 1 ½ Teelöffel) Instant-Trockenhefe
1 TL Puderzucker
2 TL feines Meersalz
1 EL natives Olivenöl extra
1 TL veganer Honig oder Agavendicksaft oder goldener Sirup
1 EL Pflanzenmilch
1 TL Schwarzkümmelsamen
4 TL Sesamsamen

Verfahren
Geben Sie das Olivenöl in das warme Wasser.

In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz mit einem Metalllöffel vermengen. Eine Mulde formen und die Wasser-Öl-Mischung hineingeben. Mit dem Metalllöffel einen zottigen, feuchten Teig formen. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit nassen Händen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis er zu einer leicht klebrigen Kugel wird. Ein Teigausstecher hilft beim Formen. Den Teig beiseitestellen, während Sie die Backform vorbereiten.

Ölen Sie Ihre Gusseisenpfanne leicht ein. Legen Sie den Boden mit geöltem Backpapier aus. Legen Sie den Teigballen in die Pfanne und reiben Sie die Oberfläche mit Olivenöl ein. Abdecken und weitere 45 Minuten ruhen lassen, bis sich der Teig in den Pfannenecken gelöst hat und sichtbar aufgegangen ist.

Den Honig/Sirup in einer Schüssel 5–10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und dann die Pflanzenmilch unterrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Samen in eine separate kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

Die Milch mit den Fingern oder einem Backpinsel sanft auf die Teigoberfläche auftragen und die Körner gleichmäßig darüber streuen. Mit eingeölten Fingern den Teigboden fest eindrücken. Dadurch wird das Brot gleichmäßiger und es entstehen größere Blasen an der Oberfläche. Mit Alufolie abdecken und die Seiten fest zusammendrücken.

Heizen Sie Ihren Ooni-Pizzaofen an. Zielen Sie auf 320 °C ( 608 °F) auf dem Steinbackbrett im Ofen. Mit dem Ooni Infrarot-Thermometer können Sie die Temperatur im Inneren Ihres Ooni schnell und einfach überprüfen.

Stellen Sie die Pfanne in die Nähe der Ofenöffnung und reduzieren Sie die Flamme sofort auf niedrig. Drehen Sie die Pfanne jede Minute um etwa 10 Grad, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Nach 15–18 Minuten aus dem Ofen nehmen und das Brot vorsichtig auf einem Kuchengitter umdrehen, sodass es vollständig herausfällt. Klopfen Sie auf die Unterseite und achten Sie darauf, dass ein schöner hohler Klang ertönt, der anzeigt, dass das Brot durchgebacken ist. Falls nicht, legen Sie das Brot zurück in die Form und backen Sie es noch etwas länger.

Sobald das Brot vollständig durchgebacken ist, wickeln Sie es in ein sauberes Geschirrtuch und lassen Sie es mindestens 10 Minuten abkühlen. Dadurch wird eine schöne, weiche Kruste gewährleistet.

Warm servieren oder eingepackt für später aufbewahren. In Scheiben schneiden und genießen – perfekt zum Dippen, Füllen, Zerteilen, für Kebabs und mehr! Für einen authentischen Berliner Döner Kebab mit eingelegtem Rotkohl, Tahini-Sauce, Chili-Sauce, Knoblauch-Sauce und eingelegtem Chili füllen.

Türkisches Pide