Das Geheimnis eines guten Sauerteigs? Die Verwendung eines Ferments, d. h. einer "Mutter" (statt fertiger Hefe aus der Packung), um den Teig aufgehen zu lassen. Die Herstellung eines Sauerteigferments ist an sich nicht schwierig (du brauchst nur Mehl, Wasser und Zeit), aber die Zubereitung deines eigenen erfordert ein gewisses Engagement. Die Mischung braucht ein paar Tage, um die Hefe und die Bakterien zu entwickeln, sauer zu werden und die berühmten schaumigen Blasen zu produzieren. 

Wenn du mit dem Prozess nicht vertraut bist oder glaubst, dass du nicht über die nötigen Fähigkeiten verfügst, mach dir keine Sorgen. Bryan Ford (@artisanbryan), Autor des Buches "New World Sourdough", verfügt über einen unerschöpflichen Wissensschatz, sowohl für Anfänger als auch für Profis. Er hat dieses köstliche Rezept geteilt, um den ultimativen Pizzateig aus Sauerteig herzustellen, der von Anfang bis Ende hergestellt werden muss. 

Dieser kleine zusätzliche Aufwand führt zu einem tieferen Geschmack, mehr Aromen und mehr Kraft. Verwende diese Methode, wann immer du willst: für Baguettes, Bagels, Brezeln oder natürlich für Pizza. 

Halte deinen (Sauerteig) Starter immer griffbereit.

Bryans erster Ratschlag? Bewahre deinen Starter in einem Glas auf der Arbeitsfläche deiner Küche auf, das mit einem Deckel (oder einem Tuch mit einem Gummiband um die Öffnung) abgedeckt ist. Wenn du vorhast, den Sauerteig regelmäßig zu verwenden, solltest du ihn alle ein bis zwei Tage mit Wasser und Mehl füttern, um ihn am Leben zu erhalten.

Um ihn zu füttern, füge zu gleichen Teilen Mehl hinzu (dasselbe Mehl, das du für deinen Starter verwendet hast. Im Falle dieses Rezepts eine Kombination aus "00"-Mehl und Vollkornmehl) und Wasser und rühre es um, bis alles gut eingearbeitet ist. Jedes Mal wird der Starter wachsen: Achte darauf, dass du etwas von dem Sauerteig entfernst, bevor du das frische Mehl und Wasser hinzufügst.

Wenn du deinen Starter eine Weile zu Hause lassen musst oder ihn nicht füttern kannst, verschließe ihn und stelle ihn bis zu zwei Wochen in den Kühlschrank (die kalte Temperatur wird den Sauerteig "auf Standby" stellen, so dass er nicht gefüttert werden muss). Wenn du ihn wieder verwenden möchtest, nimm ihn einfach aus dem Kühlschrank und füttere ihn alle 1-2 Tage weiter.