Dieses Superfood-Rezept der britischen Köchin, Waitrose Weekend-Kolumnistin und Sunday Times-Bestsellerautorin Elly Curshen kombiniert eine würzige mediterrane Salsa Verde und gerösteten Romanesco mit einer selbstgemachten Cashew-Creme für eine einzigartige Pizza, die auch noch vegan ist.

Die Cashew-Creme ist das Herzstück dieser Pizza: glatt, samtig und voller Geschmack. Elly hat außerdem ein paar besondere Beläge hinzugefügt, um die unterschiedlichen Geschmäcker und Texturen hervorzuheben.

Erstens: geräucherte Knoblauchzehen. Geräucherter Knoblauch ist eine besondere Zutat, die du in einem Bioladen oder Hofladen finden kannst. Hast du nicht die Zeit oder das Werkzeug, um deinen Knoblauch zu räuchern? Wenn du ihn röstest, erhältst du eine milde Süße, die sich gut für dieses Rezept eignet.

Als Nächstes kommt die Würzhefe, eine häufige Zutat in veganen Rezepten. Diese gelben Flockenwerden unter großer Hitze verarbeitet, so dass die Hefe nicht mehr lebt und auch nicht mehr aufgeht. Sie sind salzig und schmecken käsig, obwohl sie keine tierischen Produkte enthalten.

Zum Schluss noch eine Prise geräuchertes Meersalz. Geräuchertes Meersalz - wir verwenden oft Maldon - wird schonend über Hartholz geräuchert und verleiht dem Gericht eine unverwechselbare Holzofen-Note, aber wenn du es nicht findest, funktioniert auch normales Meersalz.

Alle diese Zutaten zusammen ergeben einen ausgewogenen Hintergrundchor aus rauchigen, nussigen und Umami-Aromen für den Romanesco, der kurz vor dem Backen auf die Pizza kommt. Ein Spritzer mediterraner Salsa Verde am Ende gibt der Geschmacksfülle noch zusätzliche Intensität.

Achte bei der Zubereitung dieser grünen Kräutersoße auf die Qualität der Zutaten. Es liegt auf der Hand, dass du frische Kräuter, hochwertigen Sherry-Essig und gutes Olivenöl brauchst, aber auch bei den Zutaten aus dem Glas ist Qualität wichtig. Elly entschied sich für Non-Pareil-Kapern (aus dem Französischen "ohnegleichen") wegen ihrer geringen Größe und zarten Textur.

Eine Prise Pul Biber, auch Aleppo-Pfeffer genannt, sorgt für ein feurig-süßes Finish (ein 1:1-Verhältnis von süßem Paprikapulver und Cayennepfeffer kann als Ersatz dienen).

Diese Soßen und Zutaten können (und - wir finden - sollten) in deinen Speiseplan aufgenommen werden. Salzig, rauchig, salzig, nussig und käsig - sie haben eine Menge zu bieten. Und wenn man sie mit Blumenkohl, selbstgemachtem Teig und großer Hitze kombiniert, erhält man, wie Elly sagt, "eine super nussige, super grüne vegane Pizza, die ungewöhnlich und absolut köstlich ist."

Bio Elly Curshen ist die Gründerin von Bristol’s Pear Café, Bestsellerautorin von "Green" und "Elly Pear's Fast Days and Feast Days", Food-Kolumnistin, Jurorin bei Food Panels, Kochlehrerin und selbsternannte "Autorität für alles Köstliche". Du findest sie auf Instagram unter @ellypear.