Es ist unmöglich, ein Kartoffelpüree zuzubereiten, ohne sich von dem unübertroffenen Rezept des  Meisters Joël Robuchon inspirieren zu lassen. Der französische Koch mit mehreren Sternen wählte ein einfaches Gericht und machte es mit seiner großen Technik zu etwas Außergewöhnlichem. 

Mit diesem außergewöhnlichen, sehr buttrigen Püree belegten wir also unsere Pizza. Dann fügten wir Speck, Cippolini-Zwiebeln, Schnittlauch und Raclette-Käse hinzu, um ein großzügiges und leckeres Ergebnis zu erzielen. Ideal für das Jahresende. 

Robuchons Rezept verwendet nur Raclette-Kartoffeln, eine kleine französische Sorte, die für ihre feste Textur und ihren nussigen Geschmack bekannt ist. Er kocht sie, mahlt sie in einer Moulinette, trocknet sie bei schwacher Hitze und fügt dann Butter (viel Butter), Vollmilch und Salz hinzu. 

Obwohl wir ein ähnliches Geschmackserlebnis anstrebten, haben wir seine Technik vereinfacht, indem wir eine Kartoffelpresse statt einer Gemüsemühle verwendeten.

Wenn Rattankartoffeln bei dir zu Hause leicht erhältlich sind, solltest du nicht zögern, sie zu kaufen. Wir haben uns für Yukon-Gold-Kartoffeln entschieden (die in den USA angebaut werden), aber jede Art von dünnschaligen gelben Kartoffeln ist in Ordnung. 

Um diese Pizza noch besonderer zu machen, haben wir Raclette-Käse verwendet. Wenn du in deinem Supermarkt keinen Raclettekäse findest, kannst du auch Gruyère oder Schweizer Käse verwenden. Zusammen mit den Kartoffeln und dem Käse machen die gerösteten Cipollini-Zwiebeln das Gericht zu einem echten Leckerbissen.

Diese kleinen weißen italienischen Zwiebeln sind mild, mundgerecht und passen sehr gut zu den Kartoffeln und dem Käse. Perlzwiebeln, die oft tiefgefroren erhältlich sind, können an ihrer Stelle verwendet werden, sind aber nicht so süß.