Saisonale Birnen, rauchiger Whisky, geröstete Pekannüsse und süßer Ahornsirup sind die herausragenden Aromen dieser wärmenden Galette. Sie ist der perfekte Leckerbissen für kalte Tage und ganz nebenbei auch noch glutenfrei und vegan.

Rezept von Riikka Kantinkoski.

Zutaten

Für den Teigboden
5 Teelöffel Chiasamen
250 ml (1 Tasse) Wasser
170 g (1⅓ Tasse) Buchweizenmehl
85 g (⅔ Tasse) glutenfreies Hafermehl
65 g (½ Tasse) Kartoffelmehl
2 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Salz
30 g (¼ Tasse) brauner Zucker
60 g (½ Tasse) Kokosöl, geschmolzen
120 ml (½ Tasse) Wasser
Zusätzliches Wasser nach Bedarf, um den Teig zusammenzubringen

Für den Belag
4 große Birnen, längs halbiert
65 g (½ Tasse) Pekannüsse, gehackt
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Whisky

Puderzucker zum Servieren
Vanilleeis zum Servieren

Verfahren
In einer kleinen Schüssel Wasser und Chiasamen vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Samen das Wasser aufnehmen und gallertartig werden.

Heizen Sie Ihren Ooni-Pizzaofen vor. Stellen Sie die steinerne Backplatte auf 180 °C (360 °F) ein. Mit dem Ooni Infrarot-Thermometer können Sie die Temperatur im Ofen schnell und einfach überprüfen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Langsam das geschmolzene Kokosöl und die Chiasamenmischung hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach das restliche Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält und nicht mehr zerbröselt. Anschließend zu einer Kugel formen. Sollte sich der Teig noch locker anfühlen, 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Buchweizenmehl oder legen Sie den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz rund aus. Legen Sie die Teigplatte über die Pfanne , sodass die Ränder über den Rand hinausragen.

Die halbierten Birnen mit dem Stiel längs halbieren und mit feinen Schnitten versehen. Die geschnittenen Birnen auf dem Teigboden verteilen.

Die Teigränder nach innen und über die Birnen falten. Mit Ahornsirup und Whiskey beträufeln und mit Pekannüssen bestreuen.

Stellen Sie die Bratpfanne in Ihren Ooni und backen Sie sie 30 Minuten lang oder bis die Birnen oben goldbraun sind und der Teigboden durchgebacken ist.

Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben Ahornsirup und Pekannüsse hinzufügen, in Scheiben schneiden und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.