Schnell eingelegte rote Zwiebeln sind leuchtend und voller Geschmack und geben fast jedem Gericht die richtige Würze. Mit einer einfachen Mischung aus Essig, Zucker, Salz und Gewürzen erhältst du mit diesem Rezept in nur 30 Minuten (plus einer Einweichzeit über Nacht) knusprige, salzige und herrlich rosa-violette Zwiebeln. Hast du es eilig? Dann lass deine “Quick Pickles” einfach abkühlen, bevor du loslegst. Wenn du es wirklich eilig hast, kannst du rohe Zwiebeln und Essig verwenden, um einen ultraschnellen Pickles-Ersatz ohne den würzigen Kick zu machen.

Wir nennen sie Pickles, aber sie sind nicht dasselbe wie die Gläser im Supermarkt. Wie sind sie anders? Eigentlich in vielerlei Hinsicht.

Beim traditionellen Einlegen - man denke an Kimchi, haltbare mexikanische Escabeche oder Dillgurken aus dem Glas - konserviert die anaerobe Fermentation die Lebensmittel und verleiht ihnen gleichzeitig einen ausgeprägten Essiggeschmack. Einfach ausgedrückt: Laktobazillen verwandeln pflanzlichen Zucker in Milchsäure. Diese Säuren verleihen Essiggurken ihren unverwechselbaren Geschmack und töten gleichzeitig schädliche Bakterien ab und konservieren das Gemüse. 

Unsere "Quickles" werden nicht fermentiert, sind also nicht haltbar und können auch nach längerer Zeit nicht gegessen werden. Wir verwenden einfach eine Salzlakenmischung, um den Zwiebeln zusätzlichen "Schwung" zu geben. Plane ein, übrig gebliebene Essiggurken in den Kühlschrank zu stellen und sie innerhalb weniger Tage zu verzehren. Wir bezweifeln allerdings, dass sie lange haltbar sind: Schließlich schmecken sie auf Pizza, Salaten, Sandwiches und allem, was dazwischen liegt.