Es kann schwierig sein, einfache vegetarische Vorspeisen zu finden, die ebenso viel Textur, Komplexität und Würze mitbringen wie ihre fleischhaltigen Kollegen, aber unsere Pizza-Crostini mit mariniertem Broccolini und Ricotta haben all das und noch mehr zu bieten. 

Broccolini ist die länglich gewachsene, schlanke Variante des Brokkoli und ist hervorragend, wenn er auf dem Herd etwas weicher gekocht wird. Vor dem Kochen wird er mit Knoblauch, Schalotten, Essig, roten Pfefferflocken und Kräutern mariniert. Die geheime Zutat ist jedoch die kalabrische Chilipaste, die, wie der Name schon andeutet, aus Kalabrien in Süditalien (auch die Stiefelspitze Italiens genannt) kommt. Ganze Chilis – mitsamt Samen – sowie Salz und Öl sorgen für eine hellrote Paste, die sowohl fruchtig als auch ausgesprochen würzig ist. Die Kombination mit dem leicht bitteren Broccolini ist perfekt! Eine Schicht von Ricotta gleicht die Schärfe aus, und ein knuspriger, luftiger Pizzarand dient als hervorragende Basis. 

Wir backen unseren Pizzateig blind und „docken“ bzw. stechen ihn mit einer Gabel an, damit er sich nicht aufbläht, und schneiden ihn dann in für eine Party geeignete Quadrate. Je nachdem, wie groß die einzelnen Stücke sein sollen, kannst du eine 30 cm große Pizza in 12 oder 16 Quadrate schneiden. Ein Klacks Ricotta, eine großzügige Portion Broccolini und ein Spritzer übrig gebliebene Marinade (das ist flüssiges Gold!) sorgen für einen knusprigen, lockeren und cremigen Veggie-Snack.

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