Ottolenghi-inspirierte Pilz Ragu „Mince“ -Pizza mit Cashewcreme und Rucola

Der in Israel geborene britische Küchenchef Yotam Ottolenghis Rezepte sind berühmt dafür, eine Mischung aus alltäglichen und einzigartigen Zutaten zu verwenden, um geschmackspackte, verlockende Gerichte zu erzielen, die zufällig pflanzlich zentriert sind. Sein Pilz „Ragu“ ist keine Ausnahme, die frische und getrocknete Pilze mit Karotten, Tomaten und einer Zubereitung von Marinaden kombiniert, um etwas zu kreieren, das unerklärlicherweise fleischig ist - ohne Fleisch.

Wir haben uns direkt vom Pilz -Ragu -Rezept in seinem Buch inspirieren lassen Ottolenghi Aroma: Ein Kochbuch und adaptierte es zum Kochen in Ihrem Ooni -Pizzaofen. Es macht nicht nur eine köstliche Nudelsauce, sondern baut auch eine herausragende Basis für eine herzhafte Ragu -Pizza. Fügen Sie Creme und Rucola als Toppings hinzu, und Sie haben eine ausgewogene Pizza, die sich hervorragend für schnelle Abendessen in der Woche eignet, aber auch für einen Wochenendabend beeindruckt ist. Es ist ein Bonus, dass die Pizza ausschließlich pflanzlich basiert. Wenn Sie jedoch ein bisschen Milchprodukte, Vollfettcreme und geriebenes Pecorino Romano anstelle der unten vorgeschlagenen vegetarischen Creme arbeiten werden.

Anmerkungen: Dieses Rezept macht genug Sauce für 4 Pizzen, aber Sie können alles, was für die Verwendung in Pasta- oder Reisgerichten übrig geblieben ist, reservieren. Wir haben pflanzliche Creme verwendet, um diese vegane Pizza zu übertreffen. Sie können jedoch eine vollständige Milchcreme auswählen, wenn Sie es vorziehen.

Schwierigkeitsgrad

Ergibt

Macht vier 12-Zoll-Pizzen

Vorbereitungszeit

3 Stunden Gesamt

Von

A pizza with mushroom ragu mince and rocket on top on a wooden pizza peel

1: Dieses Rezept würde zu a passen Vielfalt von Pizza -Stilen, aber wir denken a Neonapolitan Pizza oder Sauerteig -Pizza wäre gut passt.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Teig im Voraus vorbereiten, um sicherzustellen, dass er bei Raumtemperatur steigt, bevor Sie Ihren Ofen aufgeben.

2: Starten Sie Ihren Ooni -Pizzaofen.

Anstrengen Sie 300 ° C bis 350 ° C am Backstein im Inneren.

3: Legen Sie in zwei Chargen die gehackte Karotte, Zwiebel, Tomaten und Pilze in die Küchenmaschine und im Puls, bis sie grob sind.

Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, hacken Sie alles so fein wie möglich.

4: Legen Sie das gehackte Gemüse in Ihre Auflaufform.

Fügen Sie das Olivenöl außerhalb des Virgins, die weiße Miso-Paste, Harissa, Tomatenpüree, Tamari und zerkleinerte Kreuzungssamen hinzu. Mischen Sie alles, bis sie gut kombiniert werden. Hacken Sie die getrockneten Pilzpilze fein (oder mischen Sie sie in die Küchenmaschine) und mischen Sie sie gründlich ein, um zu kombinieren.

5: Legen Sie die Auflaufform direkt am Mund in den Ofen.

15 Minuten kochen und alle 5 Minuten die Pfanne drehen, um einen gleichmäßigen Backen zu gewährleisten.

6: Entfernen Sie die Pfanne und legen Sie sie auf eine wärmesichere Oberfläche.

Fügen Sie die Linsen, Wein, Lager und Kokoscreme hinzu. Gründlich mischen, um zu kombinieren. Wenn die Mischung trocken aussieht, fügen Sie eine halbe Tasse Wasser hinzu. Mit einem guten Riss aus schwarzem Pfeffer und Salz zum Geschmack würzen. Legen Sie eine Folieblech über die Pfanne und kehren Sie zum Mund des Ofens zurück.

7: 30 Minuten kochen lassen und die Pfanne um 180 Grad alle 5 Minuten drehen.

Entfernen Sie die Pfanne aus dem Ofen und ruhen Sie sich 15 Minuten auf einer wärmesicheren Oberfläche aus. Die Folie entfernen und gründlich umrühren, um zu kombinieren. Leicht abkühlen lassen.

8: Erhöhen Sie die Temperatur des Ofens auf 450 ° C und 500 ° C.

9: Legen Sie Ihren Teigkugel auf eine leicht bemehlte Oberfläche und arbeiten Sie die Luft mit Ihren Fingern aus der Mitte in die Kruste.

Strecken Sie den Teigkugel auf 12 Zoll aus und legen Sie ihn über Ihre leicht bemehlte Schale. Legen Sie mit einem großen Löffel oder einer Kelle 4 gehäufte Esslöffel Pilz -Ragu in die Mitte. Verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um ihn gleichmäßig über die Basis zu verteilen. ¼ der pflanzlichen oder Milchcreme übertrieben.

10: Schieben Sie die Pizza von der Schale in Ihren Ofen.

2 Minuten kochen lassen und alle 20 Sekunden die Pizza oder so oder so um einen gleichmäßigen Koch sicherstellen.

11: Entfernen Sie die Pizza und die Oberseite mit einer Handvoll frischer Rakete (Rucola), beenden Sie mit einem Spritzer mit extraviregieren Olivenöl, in 6 Scheiben und servieren Sie.

  • 4x 250 Gramm Pizza -Teigkugeln
  • Für den Pilz Ragu:
  • 1 große Karotte, ungefähr gehackt,
  • ½ große gelbe Zwiebel, ungefähr gehackt
  • 3 Tomaten, grob gehackt
  • 150 Gramm Auster, Shiitake oder Igelpilze, gehackt
  • 60 Gramm Extra-Virin-Olivenöl
  • 35 Gramm weiße Miso -Paste
  • 25 Gramm Harissa
  • 28 Gramm Tomatenpüree
  • 30 Gramm Tamari oder Sojasauce
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, zerquetscht
  • 40 Gramm getrocknete Steinpilzpilze
  • 120 Gramm Grün- oder braune Linsen
  • 50 Gramm Rotwein
  • 500 Gramm Gemüsevorrat
  • 80 Gramm Kokoscreme, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer schmecken
  • Für die Toppings:
  • 200 Milliliter pflanzliche Creme (Cashew, Soja oder Mandel) oder leichte Milchcreme mit 20% Fett
  • 150 Gramm Frische Rakete (Rucola)
  • Außervirgin-Olivenöl zum Geschmack