Hinweis
- Teighydration: 66%
- Vorbereitung: Messe alle Zutaten im Voraus ab. Teile das Wasser in zwei Behälter auf: 680g in den einen und 120g in den anderen. Falls nötig, verwende die Ooni Halo-Schüssel auf der Ooni dualen Digitalwaage, um sowohl die 680g Wasser als auch den Sauerteigstarter genau abzuwiegen, bevor du die Schüssel am Mixer befestigst.
- Wassertemperatur: Verwende kühles Wasser in Raumtemperatur für optimale Ergebnisse. Im Sommer kannst du das Wasser bis zu 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor du es verwendest.
- Skalierbares Rezept: Du möchtest weniger oder mehr Teig zubereiten? Dieses Rezept lässt sich ganz einfach halbieren oder verdoppeln, um deinen Bedürfnissen gerecht zu werden.
- Mischgeschwindigkeit: Die Mischgeschwindigkeit kann je nach Rezept variieren. Du kannst Zutaten hinzufügen, während die Halo Pro-Schüssel in Bewegung ist, indem du die Spritzschutzabdeckung und den Ausguss nutzt, oder du machst dir den Vorteil des eingebauten Timers zunutze, um den Mischvorgang automatisch bei jedem Schritt zu stoppen.
- Backtemperatur: 220ºC
Tag 1
- Befestige den Spiralknethaken & den Teigbrecher an deinem Ooni Halo Pro und schalte den Mixer ein.
- Gib 680g Wasser und 150g Sauerteigstarter in die Schüssel des Halo Pro. Mische bei 20 % Geschwindigkeit / 100 RPM (U/min) für 1 bis 2 Minuten, oder bis sich die Farbe des Wassers verändert hat.
- Erhöhe die Geschwindigkeit auf 35 % / 100 U/min (RPM) und gib beide Mehlsorten hinzu. Mixe für 2 Minuten.
- Füge 60g der verbleibenden 120g Wasser hinzu und mische für 4 Minuten bei 35 % Geschwindigkeit / 150 RPM (U/min).
- Gib das Salz hinzu und mische für eine weitere Minute.
- Gib die Hälfte des verbleibenden Wassers (ca. 30g) hinzu. Mische für 2 Minuten bei 35 % Geschwindigkeit / 150 RPM (U/min).
- Erhöhe die Geschwindigkeit auf 55 % / 210 RPM (U/min) und gib das restliche Wasser (ca. 30g) hinzu. Mische für 3 Minuten.
- Schalte den Mixer am Schalter aus. Nimm den Teig heraus und lege ihn auf eine saubere, glatte Oberfläche. Reibe ihn leicht mit Öl ein, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 20 Minuten ruhen.
- Nach der Ruhezeit kannst du den Teig dehnen und falten und ihn dann in einen luftdichten Behälter geben. Den Teig 4 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank bei 4°C lagern.
Tag 2
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und befördere ihn aus dem Behälter auf eine saubere Arbeitsfläche. Lass ihn 30 Minuten unbedeckt ruhen, damit er Zimmertemperatur erreicht.
- Nach der Ruhezeit kannst du die Ooni Teigwerkzeuge nutzen, um den Teig in 4 Kugeln zu teilen, die jeweils ca. 540g wiegen.
- Bestäube die Gärkörbchen mit Mehl. Du kannst Weizenmehl, Hartweizenmehl oder eine Mischung aus beiden verwenden. Durch die Verwendung von reinem Hartweizenmehl erhält das Brot nach dem Backen eine ausgeprägtere Textur.
- Forme die Teigstücke entweder rund (Boules) oder länglich (Batards) und lege sie in die 4 Gärkörbchen. Lasse den Teig weitere 3 bis 4 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Jetzt geht’s ans Backen! Heize den Ofen auf 220 °C vor und backe die Brote 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Marco Fuso
Mein Name ist Marco Fuso, ich bin ein italienischer Pizzabäcker mit 26 Jahren Erfahrung. Das Backen liegt mir im Blut – alle in der Familie meiner Mutter sind Bäcker, was meine Leidenschaft für die Kunst der Teigherstellung geweckt hat. Ich bin stolz darauf, dieses Rezept mit dem Ooni Halo Pro Spiralmixer entwickelt zu haben. Folge mir und meiner Pizzakunst auf Instagram @marco_fuso_pizza.
