Du hast vielleicht noch nie davon gehört, aber der Nordosten Pennsylvanias (NEPA) in den USA ist eine Region, die sehr bedeutend in der Pizzawelt ist.  Die dicken, rechteckigen, in der Pfanne gebackenen Teige sind dort sehr beliebt und es gibt viele leckere Rezepte für "Pan Pizza". Da sie in Deutschland nicht sehr bekannt sind, haben wir uns entschieden, diese Pizzen der anderen Art ins Rampenlicht zu stellen, damit du sie von zu Hause aus testen kannst. Und für eine leckere Käsepizza in den Nordosten Pennsylvanias reisen. Oder auch mehr. 

Die "Old Forge"-Pizza ist ein einzigartiger regionaler Stil, der normalerweise nur in der Bergbauregion im Nordosten von Pennsylvania (NEPA) serviert wird. Es handelt sich um eine rechteckige Pizza, die in einer Stahlform gebacken wird (25 x 35 cm, in 8 "Stücke" geschnitten, oder 27 x 43 cm, in 12 Stücke geschnitten) und mit einer leicht gesüßten Tomatensoße sowie einer Vielzahl von schmelzenden, geriebenen Käsesorten belegt wird. 

Old Forge, die Stadt, nach der diese Pizza benannt ist, hat eine der höchsten Pro-Kopf-Zahlen von Pizzerien in der Welt. Sie wird auch als "Pizza-Hauptstadt der Welt" bezeichnet und bedient mit ihren 11 Pizzerien auf nur 9 km2 eine Bevölkerung von etwa 8.500 hungrigen Einwohnern. Die Pizza wird in "Platten" und "Stücken" serviert und ist außerhalb des Nordostens von Pennsylvania nur schwer zu finden. 

Hier kommt Jim Mirabelli ins Spiel, der Besitzer und Leiter der NEPA Pizza Review, einem Leitfaden für Pizza aus dem Nordosten Pennsylvanias. Jim nahm alle besten Elemente einer professionell gemachten Old Forge-Pizza - eine knusprige Kruste, einen mitteldicken Rand und leckere Käsestückchen - und kreierte ein Rezept, das überall funktioniert. So kannst du diese regionale Spezialität auch dann probieren, wenn du nie nach Pennsylvania reist. 

Das Verfahren beinhaltet etwas, das ich als "Schichtbacken" bezeichne, d. h. die Pizza wird schrittweise zusammengesetzt und gebacken, nachdem jede Schicht der Zutaten hinzugefügt wurde", erklärt Jim und erklärt, dass dadurch "ein knuspriger Boden auf dieser mitteldicken Pfannenpizza entsteht".

Charakteristisch für die Old Forge-Pizza ist die Mischung aus schmelzenden Käsesorten. Jim schlägt eine Mischung aus geriebenem Mozzarella mit Brick Cheese (ein Käse aus Wisconsin, der für seine Verwendung in Pizzen im Detroit-Stil bekannt ist) und weißen amerikanischen Käsesorten vor. 

Wenn du keinen Zugang zu Brick oder weißen amerikanischen Käsesorten hast, empfiehlt er, weißen Cheddar oder amerikanischen Muensterkäse zu verwenden (Gouda und Edamer können als Äquivalent betrachtet werden und sind in Deutschland leichter erhältlich).

Wie viele Einheimische aus Pennsylvania schwört Jim auf Cooper's sharp white. Der amerikanische Käse dieser Marke aus Pennsylvania, die es seit über 125 Jahren gibt, ist für seine supercremige Textur und seinen tiefen Geschmack bekannt. Da er nur in 2,5 kg schweren Laiben verkauft wird, ist der Cooper's eine Verpflichtung. 

Und wenn du überhaupt keinen Zugang zu amerikanischem Weißkäse hast? Kein Grund zur Panik. "Die gute Nachricht ist, dass es trotz der landläufigen Meinung wirklich keine speziellen Regeln gibt, die die Käsemischungen für die Old Forge-Pizza festlegen", stellt Jim fest. "Ich habe gerade einen Restaurantbesitzer getroffen, der 100 % weißen Cheddar-Käse verwendet, und einen anderen, der mir sagte, dass er reinen Brick-Käse verwendet. Manche verwenden nur amerikanischen Käse. Und manche verwenden bis zu vier oder fünf verschiedene Käsesorten!" 

In dieser Situation ist Havarti-Käse eine gute Wahl (er ist normalerweise mild und cremig). Gouda auch ("Der Gouda-Anteil in der Käsemischung sollte nicht mehr als 25 % betragen", empfiehlt Jim jedoch).

Obwohl es zwei große Sorten von Old Forge-Pizzen gibt (die "roten" und die "weißen"), bezieht sich dieses Rezept speziell auf die "rote" Sorte. Um eine echte weiße Old Forge-Pizza zu machen, bleibt der Großteil des Prozesses gleich. Aber anstelle der Pizzasauce im Old Forge-Stil wird dem Käse eine italienische Würze (Oregano, Rosmarin, Basilikum, schwarzer Pfeffer und Knoblauch) hinzugefügt. In Pennsylvania werden die weißen Pies oft mit gehacktem Brokkoli, Tomaten und Knoblauchscheiben und seltener mit Spinat serviert.

Wenn du die oben erwähnten weißen Pizzas machen möchtest, hacke den Brokkoli oder Spinat fein, würze und sautiere ihn, stelle ihn beiseite und belege die Pizzas vor dem Backen damit. Trage die fein geschnittenen Tomaten und den rohen Knoblauch auf und beende die Pizza mit reichlich italienischer Würze und Parmesan.

Und wenn du wirklich Lust hast, ein Einheimischer zu sein, probiere die gebratenen Garnelen und Paprika (die Einwohner von Old Forge verwenden alles von süß über getrocknet bis scharf), eine herrlich erstaunliche Kombination von Belägen, die vor dem Backen auf den Käse aufgetragen wird.  

Wie auch immer du dich entscheidest, dieses Rezept aus einer der pizzafreudigsten Regionen der USA wird auf jeden Fall schmecken. 

Dieses Rezept ist in Liebesbrief an die Pizza aus dem Nordosten Pennsylvanias von Jim Mirabelli enthalten.