In der Pfanne gebackener Teig für amerikanische Pizza

Du hast vielleicht noch nie davon gehört, aber der Nordosten Pennsylvanias (NEPA) in den USA ist eine Region, die sehr bedeutend in der Pizzawelt ist.  Die dicken, rechteckigen, in der Pfanne gebackenen Teige sind dort sehr beliebt und es gibt viele leckere Rezepte für "Pan Pizza". Da sie in Deutschland nicht sehr bekannt sind, haben wir uns entschieden, diese Pizzen der anderen Art ins Rampenlicht zu stellen, damit du sie von zu Hause aus testen kannst. Und für eine leckere Käsepizza in den Nordosten Pennsylvanias reisen. Oder auch mehr. 

Um unser Teigrezept im "NEPA-Stil" zu kreieren, haben wir uns an Jim Mirabelli gewandt, den Besitzer und Leiter von NEPA Pizza Review, einem Leitfaden für Pizza aus dem Nordosten Pennsylvanias. Als Grundlage für die Käsepizza im "Old Forge"-Stil und die Pagash-Pizza (mit Kartoffelpüree belegt) verwendet, ist der Teig, den er sich ausgedacht hat, ein Butterteig, der außen knusprig ist und innen weich bleibt.

Jims Rezept verwendet General Mills Full Strength Flour, ein Brotmehl (Proteingehalt 12,6 %), das in 20-kg-Säcken verkauft wird und üblicherweise im professionellen Umfeld und in Pizzerien in der Region verwendet wird. 

Da dieses Mehl aber selbst für die meisten amerikanischen Verbraucher schwer zu finden ist, solltest du besser keine Zeit damit verschwenden, es zu suchen. Verwende stattdessen ein anderes Brotmehl mit vergleichbarem Proteingehalt (11-13 %) für ähnliche Ergebnisse, wie z. B. Molino Agostini forte, oder ein anderes hochwertiges, ausreichend starkes Bio-Mehl wie Moulins Bourgeois und Molino Bianco, das in einigen Bioläden überall und auf Amazon verkauft wird. 

Dieses Rezept findet sich in "Liebesbrief an die Pizza aus dem Nordosten Pennsylvanias" von Jim Mirabelli. 

Schwierigkeitsgrad

Ergibt

2 x Teigkugeln à 450 g.

Vorbereitungszeit

6 Stunden

Von Ooni HQ

NEPA pizza dough

Hinweis

Wenn du Prozentsätze verwendest, anstatt dich genau an das Rezept zu halten, lauten die Prozentsätze wie folgt: Mehl (100%), Wasser (62%), Instant-Trockenhefe (1,25%), Salz (2%), ungesalzene Butter (5%). 

1: Vermische alle Zutaten in der Schüssel eines Standmixers.

Bei niedriger Geschwindigkeit 7-10 Minuten lang unterrühren, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind, der Teig glatt ist und die Wände der Schüssel sauber sind.

2: Den Teig in der Schüssel lassen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen.

3: Teile den Teig in Portionen von 450 g.

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4: Den Teig zu glatten Kugeln formen und in einen abgedeckten Behälter legen (oder einzeln in abgedeckte Behälter oder Schüsseln).

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5: Bei Raumtemperatur 3 Stunden ruhen lassen oder bis die Teigkugeln ihr Volumen verdoppelt haben und sich leicht dehnen lassen.

6: Fette eine rechteckige Pizzaform mit hohem Rand (idealerweise 25 x 35 cm) großzügig mit Butter ein.

Lege den Teig gleichmäßig in die Form und drücke ihn vorsichtig in die Ecken, ohne eine Kruste mit hohen Rändern zu erzeugen. Der Rand sollte gleichmäßig und flach sein. Wenn sich der Teig gegen das Ziehen in den Ecken wehrt, decke ihn mit Plastikfolie ab und lasse ihn 5-10 Minuten ruhen, bevor du ihn erneut vorsichtig ziehst.

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7: Couvrez la pâte d'un film plastique ou d'un torchon et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante.

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8: Wenn du bereit zum Backen bist, befolge die Anweisungen für die Käsepizza "Old Forge" oder die Pizza "Pagash", um eine echte, für den Nordosten Pennsylvanias typische Köstlichkeit zuzubereiten, oder verwende deine eigenen Kombinationen von Lieblingsbelägen, um etwas Leckeres zuzubereiten!

Ooni HQ

Vom unnachahmlichen Holzfeuer-Aroma über die Zuverlässigkeit von Gas bis hin zur Einfachheit von Strom - du kannst unsere tragbaren Pizzaöfen in deiner Küche, in deinem Garten und darüber hinaus verwenden.
  • 587 g starkes Brotmehl (100%)
  • 364 g Wasser mit einer Temperatur von 20 °C (62%)
  • 7 g (1 ¾ Teelöffel) Instant-Trockenhefe (1,25%)
  • 12 g (2 Teelöffel) feines Meersalz (2%)
  • 29 Gramm (2 Esslöffel) ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur (5%) + mehr zum Einfetten der Form.