Du hast vielleicht noch nie davon gehört, aber der Nordosten Pennsylvanias (NEPA) in den USA ist eine Region, die sehr bedeutend in der Pizzawelt ist.  Die dicken, rechteckigen, in der Pfanne gebackenen Teige sind dort sehr beliebt und es gibt viele leckere Rezepte für "Pan Pizza". Da sie in Deutschland nicht sehr bekannt sind, haben wir uns entschieden, diese Pizzen der anderen Art ins Rampenlicht zu stellen, damit du sie von zu Hause aus testen kannst. Und für eine leckere Käsepizza in den Nordosten Pennsylvanias reisen. Oder auch mehr. 

Um unser Teigrezept im "NEPA-Stil" zu kreieren, haben wir uns an Jim Mirabelli gewandt, den Besitzer und Leiter von NEPA Pizza Review, einem Leitfaden für Pizza aus dem Nordosten Pennsylvanias. Als Grundlage für die Käsepizza im "Old Forge"-Stil und die Pagash-Pizza (mit Kartoffelpüree belegt) verwendet, ist der Teig, den er sich ausgedacht hat, ein Butterteig, der außen knusprig ist und innen weich bleibt.

Jims Rezept verwendet General Mills Full Strength Flour, ein Brotmehl (Proteingehalt 12,6 %), das in 20-kg-Säcken verkauft wird und üblicherweise im professionellen Umfeld und in Pizzerien in der Region verwendet wird. 

Da dieses Mehl aber selbst für die meisten amerikanischen Verbraucher schwer zu finden ist, solltest du besser keine Zeit damit verschwenden, es zu suchen. Verwende stattdessen ein anderes Brotmehl mit vergleichbarem Proteingehalt (11-13 %) für ähnliche Ergebnisse, wie z. B. Molino Agostini forte, oder ein anderes hochwertiges, ausreichend starkes Bio-Mehl wie Moulins Bourgeois und Molino Bianco, das in einigen Bioläden überall und auf Amazon verkauft wird. 

Dieses Rezept findet sich in "Liebesbrief an die Pizza aus dem Nordosten Pennsylvanias" von Jim Mirabelli.