Die Pizza in New York City ist so vielfältig wie ihre Bewohner - von neapolitanisch bis neo-neapolitanisch, von der Straße bis zur Bar, von römisch bis Focaccia, nach “Nonna’s” Art und mehr... Ebenso wie der Teig dehnen sich die verschiedenen Stile über alle alle Kulturen hinweg. Doch in NYC ist nichts davon ikonischer ist als die klassische New Yorker Style Pizza. Ein großer (zwischen 45 und 60 cm breiter) und stabiler Boden, der mit Tomatensoße und reichlich feuchtigkeitsarmem, geriebenem Mozzarella belegt ist und normalerweise am Stück verkauft wird.

Die Geschichte der Pizza in New York City ist ebenso reichhaltig und umfangreich wie die Pizza selbst. Zu den Grundpfeilern gehören Lombardi's in Little Italy, Totonno's in Coney Island, John's of Bleecker Street in Greenwich Village und Patsy's in Harlem. Traditionell wurden die Pizzen in Kohleöfen gebacken, doch mit der Zeit setzten sich Gasöfen durch, die der Stadt eine Vielzahl von Pizzerien bescherten, für die sie noch heute berühmt ist.

Das Rezept für die Pizza in New York City wurde an eine gleichmäßigere, weniger aggressive Hitze (im Vergleich zu Kohle oder Holz) angepasst und erfordert eine längere Backzeit. Die Kruste ist dicker als bei der neapolitanischen Pizza und hat genug Struktur, um reichlich Belag zu tragen. Der Teig wird oft mit Olivenöl und Zucker angereichert, was ihm zusätzlichen Geschmack, Volumen und Farbe verleiht. Der bevorzugte Käse ist Mozzarella aus Vollmilch mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt (frischer Mozzarella verträgt den langen Backvorgang nicht so gut), der bis an den Rand gestrichen wird, und zu den üblichen Beilagen nach dem Backen gehören getrockneter Oregano, Chiliflocken und fein geriebener Parmesan.

Dieses Rezept, das im Ooni-Hauptquartier mit Hilfe von Mike Vaona, dem technischen Leiter von Ooni, entwickelt wurde, ist eine Anspielung auf die klassische New Yorker Käsepizza von heute. Für den Teig wird mit Olivenöl und Zucker angereichertes Brotmehl verwendet, er wird über Nacht kaltgestellt und langsam gebacken. Die Soße hat eine dicke Konsistenz, da sie bei niedriger Hitze gekocht wird. Da die Sauce weniger Feuchtigkeit enthält, bleibt der Boden stabil, während die Pizza länger gart. Die Zugabe von Zucker, Butter und Öl trägt dazu bei, die Textur und den Geschmack zu verfeinern und die großzügige Portion Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt auszugleichen.