Auf der Suche nach Rezepten für ihr neuestes Kochbuch „On the Himalayan Trail“ reiste die britisch-indische Köchin Romy Gill durch Kaschmir, die nördlichste Region Indiens – und war begeistert von einem Fladenbrot namens Girda (_auch bekannt als _Kander). Das fermentierte Brot wird traditionell in einem Tandur-Backofen aus Lehm gebacken, lässt sich aber auch wunderbar auf dem Cordierit-Pizzastein eines Ooni-Ofens oder in einer Gusseisenpfanne zubereiten.

Romy, die regelmäßig in britischen Programmen wie „Ready, Steady, Cook“ und „The Food Programme“ von BBC Radio 4 zu sehen ist, entdeckte Girda erstmals in einem bezaubernden Teehaus in Srinagar namens „Chai Jaai“. Das Fladenbrot wurde zusammen mit einer Tasse pinkfarbenem Noon Chai serviert, einem köstlichen salzigen Getränk, das aus Gunpowder-Tee, Milch, Salz und Backpulver zubereitet wird. Weil diese Brote wunderbar zu Tee und lokalen Frühstücksspezialitäten wie Harissa, einem würzigen und saftigen Hammelgericht, passen, „werden die meisten Brote [in der Region Kaschmir] noch vor Sonnenaufgang im Tandur gebacken, damit sie zum Frühstück fertig sind“, so Romy.

Girda ist im Handumdrehen fertig, denn das Brot wird mit schnell aufgehender Hefe zubereitet und muss nur eine Stunde gären. Selbst wenn du also mal lange ausschlafen willst, ist es rechtzeitig zum Mittagessen fertig. Also keine Angst: Du musst nicht wie die Bäcker in Kaschmir vor Sonnenaufgang aufstehen.

Der Teig wird mit zerlassenem Ghee bestrichen. Ghee ist ein Butterschmalz, bei dessen Zubereitung Butter gekocht und anschließend abgeseiht wird, um ihr das Wasser zu entziehen. Falls dein Supermarkt kein Ghee anbietet, kannst du es mit diesem Rezept auch selbst zubereiten. Du kannst natürlich auch normale Butter verwenden, aber dann musst du auf den herrlich nussigen Geschmack des Ghee verzichten. Außerdem hat Butterschmalz auch einen hohen Rauchpunkt.

Biografie: Romy Gill ist eine britisch-indische Köchin, Gastro-Journalistin, Autorin und Rundfunksprecherin. Im Jahr 2016 wurde sie anlässlich des 90. Geburtstags von Queen Elizabeth im Rahmen der Birthday Honours mit einem MBE ausgezeichnet. Romy ist Autorin von „ZAIKA: Vegan Recipes from India“, das in der britischen Sonntagszeitung The Observer vorgestellt wurde. Sie tritt regelmäßig im Fernsehen auf und schreibt für nationale und internationale Publikationen, darunter für The New York Times.