Von unserem Freund James Gibson von @butterwouldntmelt kommt dieses köstlich-saftige Rezept für gegrillten Lammhals. Verfeinern Sie ihn mit duftender frischer Harissa, die perfekt zum zarten Lamm passt, und servieren Sie ihn mit etwas weich geröstetem Gemüse. Schauen Sie sich James' Rezept an für Marokkanisch gewürzte Fladenbrote Außerdem passen sie ideal zu Sandwiches der nächsten Generation, beträufelt mit frischem Tahini für einen cremigen Kick!
Ausrüstung
Ooni Doppelseitige Grillplatte / Ooni Gusseisenpfanne
Stößel und Mörser
Zutaten
Reicht für 2-3 Personen als Hauptgericht
Für das Lamm
500 g ( 17,6 oz) Lammhalsfilet
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Für das Harissa
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Koriandersamen
½ TL Fenchelsamen
½ TL Kümmel
1 TL schwarze Pfefferkörner
½ Zimtstange, zerbrochen
1 TL süßes Paprikapulver
1 TL geräucherter Paprika
¼ TL Cayennepfeffer
6 Knoblauchzehen, gehackt
4 EL Olivenöl
Verfahren
Zimt, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Kümmel in eine trockene Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten, bis das Ganze duftet.
Die gekochten Gewürze in einen Mörser geben und zu Pulver zermahlen. Olivenöl, gehackte Knoblauchzehen, Cayennepfeffer und Paprika in eine kleine Schüssel geben. Die zerstoßenen Gewürze darüber streuen und verrühren, bis eine schöne, dicke Harissa entsteht.
Die Lammhalsfilets mit Küchenpapier trockentupfen und von beiden Seiten gleichmäßig mit der Hälfte der Harissa einreiben. Mindestens eine Stunde marinieren lassen.
Während das Fleisch mariniert, halbieren Sie die Paprika, entfernen die Kerne und schneiden Sie sie der Länge nach in Scheiben. Schälen Sie die Zwiebel, vierteln Sie sie und ziehen Sie die Schichten auseinander.
Starten Sie Ihre Ooni Pizzaofen . Zielen Sie auf 300 °C ( 572 °F) auf dem Steinbackbrett im Inneren. Sie können die Temperatur in Ihrem Ooni schnell und einfach mit dem Ooni Infrarot-Thermometer .
Platzieren Sie Ihre Doppelseitige Grizzler-Platte Den Backofen mit etwas Öl vorheizen. Bei einer kleineren Gusseisenform muss die Pfanne eventuell halbiert werden. Nach 10 Minuten die Pfanne herausnehmen und das Gemüse hineingeben. Die Pfanne wieder in den Ofen stellen und etwa 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich und gebräunt ist.
Legen Sie die Lammfilets darauf und schieben Sie sie zurück in den Ofen. 8–10 Minuten garen, dabei alle 2 Minuten wenden, bis das Lamm außen knusprig und innen zart ist. Überprüfen Sie die Innentemperatur des Fleisches (54,5 °C).
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und decken Sie sie mit Alufolie ab, damit sie 10 Minuten ruhen kann. Nach dem Ruhen in Scheiben schneiden und sofort servieren. Am besten schmeckt es mit marokkanischem Fladenbrot und Tahini-Sauce.
