“Vor einigen Jahren wurde ich von einem starken Interesse an glutenfreiem Pizzateig geweckt. Bei meiner Tochter war gerade die Autismus-Spektrum-Störung (ASS) diagnostiziert worden, und meine Frau und ich hatten begonnen, uns intensiv mit der Darmgesundheit und anderen Themen zu beschäftigen. 

Eine Sache, die unsere Aufmerksamkeit erregt hatte, war die glutenfreie Ernährung. Seitdem muss ich zugeben, dass ich nicht wirklich darüber nachgedacht habe, ob es gut ist, auf Gluten zu verzichten.

Damals liebte meine Tochter jedoch Pizza und der Gedanke, ihr diese zu verweigern, erschien mir grausam. Also beschloss ich, ein Rezept für einen glutenfreien Teig zu entwickeln, der im Vergleich zu einem herkömmlichen Pizzateig nicht nachweisbar wäre. 

Ich habe es immer und immer wieder getestet. Ich habe jedes Mehl probiert und alle möglichen Methoden ausprobiert.

Als ich das Rezept endlich gefunden hatte, servierte ich es den Kunden meiner Pizzeria, ohne ihnen zu sagen, was es war. Niemand fand etwas daran auszusetzen oder konnte etwas anderes entdecken. Das bedeutete nur eines: dass sie endlich bereit für meine kleine Tochter war.

Ich hoffe, dass dir dieses Rezept genauso gut schmeckt wie meiner Familie.”