Dieses Fladenbrot mit Chiliwurst und Burrata vom britischen Koch Gill Meller ist würzig, cremig und sättigend. Da er für seine Outdoor-Küche bekannt ist, ist Gills Rezept rustikal und einfach und basiert auf offenem Feuer und hochwertigen Zutaten.
Gill Meller, der Food-Autor und Kochlehrer, der oft in der Landwirtschafts- und Koch-Realityshow „River Cottage“ auftritt, verlässt gern die Küche. In seinem neusten Buch „ Outside: Cooking Outdoors – Recipes for the Wild “ stellt er sein Können mit Rezepten unter Beweis, die speziell für Mahlzeiten im Freien kreiert wurden – darunter auch dieses Fladenbrot. Gill beschreibt es als „alles, was ich essen möchte, an einem Ort, Tag und Nacht“, und wir verstehen, warum. Mit einem geschmeidigen Brotboden, Burrata (einem unglaublich cremigen Cousin des frischen Mozzarellas) und gewürzter Wurst ist dies ein Gericht, das trotz seiner Einfachheit geschmacklich mehr als zu bieten hat. Und es geht schnell. Mit der Hitze eines Ooni-Backsteins als Backfläche ist das Fladenbrot in weniger als zwei Minuten gebacken; die Wurst ist in etwa sechs Minuten gar.
Gill grillt zwar oft direkt über dem Feuer, aber wir haben sein Rezept für einen Ooni-Ofen adaptiert. Für Lagerfeuerfeeling grillen Sie mit Holz statt mit Holzkohle oder Gas. Obwohl dieses Rezept Wurst erfordert, bietet Gill eine einfache vegetarische Variante: Verwenden Sie Zucchini. „Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und braten Sie sie genauso, mit Fenchelsamen, Chili und Knoblauch“, rät er.
ZEIT
2,5 Stunden
ERTRAG
2 Fladenbrote
Ausrüstung
Ooni Infrarot-Thermometer
Ooni Bratpfanne aus Gusseisen
Ooni Perforierte Pizzaschaufel
Ooni Pizzawendeschaufel
Spatel
Zutaten
250 Gramm Weißbrotmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
½ Teelöffel (5 Gramm) feines Meersalz, plus etwas mehr zum Bestreuen
½ Teelöffel (1½ Gramm) Schnellhefe
150 Milliliter Wasser
1 Esslöffel (14 Gramm) natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln
Für den Belag Verfahren
1 Handvoll Fenchelblätter (oder junge Basilikumblätter), grob gehackt, zum Servieren
500 Gramm Schweinswurst (ca. 6 Würstchen)
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 bis 2 Teelöffel Fenchelsamen, zerstoßen
1 bis 2 Teelöffel Chiliflocken, plus etwas mehr zum Bestreuen
feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel (14 Gramm) natives Olivenöl extra
2 kleine Kugeln Burrata
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten lang kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Den Teig zu einem runden Teig formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Tipp: Der Teig kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Decken Sie ihn dabei ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Wenn Sie den kalten Teig später verarbeiten, muss er etwa 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn formen können.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Stücke schneiden. Mit den Händen jedes Stück zu einem schönen, runden Teig formen und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie die Fladenbrote backen möchten, formen Sie jedes Teigstück zu einem dünnen Kreis von etwa 30 cm Durchmesser. (Sie können dies mit der Hand oder mit einem Nudelholz tun.) Keine Sorge, wenn die Fladenbrote nicht besonders rund sind; das macht nichts.
Wenn Sie es jetzt verwenden, nehmen Sie sich die Zeit, Ihre Fenchelblätter oder Basilikumblätter grob zu hacken.
Wenn Sie alles zusammengeben möchten, teilen Sie die Wursthüllen auf und zerbröseln Sie das Fleisch in eine Schüssel. Fügen Sie Knoblauch, Fenchelsamen, Chiliflocken und etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Gut vermischen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 260 ° C vor . Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne in den Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten lang aufheizen. Nehmen Sie die Pfanne heraus und geben Sie das Olivenöl hinein.
Das gewürzte Wurstbrät hineinbröseln und für 2–3 Minuten in den Ofen geben. Aus dem Ofen nehmen, das Fleisch vermengen und für weitere 5–10 Minuten backen, bis es vollständig durchgegart ist. Stellenweise knusprig und karamellisieren lassen. Die Gusseisenpfanne herausnehmen und die Wurst warmhalten. (Die Pfanne einfach mit Alufolie abdecken.)
Heizen Sie Ihren Backofen auf 750 ° F (400 ° C) vor.
Bestreuen Sie eine Pizzaschaufel leicht mit Mehl und ziehen Sie das Fladenbrot vorsichtig darauf. Schieben Sie das Brot in den Ofen und backen Sie es 30 Sekunden lang. Sobald die Rückseite Blasen wirft und braun wird, wenden Sie das Fladenbrot, damit es gleichmäßig gart. Die Pizza sollte nach 60 bis 90 Sekunden fertig sein.
Das Fladenbrot auf ein Schneidebrett legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. Die Burrata in Stücke schneiden und nach Belieben darüber verteilen. Die heiße, krümelige Wurst mit einem Spatel über den Käse streichen und das würzige Fenchelfett aus der Pfanne nehmen.
Zum Schluss noch ein paar Chiliflocken darüber streuen, und wenn Sie möchten, gehackte Fenchelblätter oder Basilikumblätter darüberstreuen und einen ordentlichen letzten Spritzer Olivenöl darüber träufeln.
BIO
Gill Meller ist ein in Großbritannien ansässiger Koch, preisgekrönter Foodjournalist, Foodstylist und Kochlehrer. Er arbeitet eng mit dem Koch Hugh Fearnley-Whittingstall und River Cottage zusammen und tritt regelmäßig in der gefeierten Channel 4-Serie auf. Gill ist Autor von Artikeln für Observer, Guardian, Waitrose Food, Telegraph und Country Living (um nur einige zu nennen), und seine regelmäßige Rezeptkolumne erscheint jeden Monat im preisgekrönten Magazin delicious . Sein erstes Buch, Gather (2016), gewann den Fortnum & Mason Award für das beste Kochbuch-Debüt, und sowohl Time (2018) als auch Root, Stem, Leaf, Flower (2020) wurden für den Preis des Kochbuchs des Jahres der Guild of Food Writers nominiert. Er ist außerdem Autor des River Cottage Handbook on Outdoor Cooking und des jüngst erschienenen Outside: Cooking Outdoors – Recipes for the Wild (2022). Gill lebt und arbeitet in der Nähe des kleinen Fischerdorfs Lyme Regis in Dorset.
