Die Parmigiana ist ein Klassiker der italienischen Küche! In Scheiben geschnittene und gebratene Auberginen, Tomatensoße und Käse erreichen ihre Perfektion, wenn sie auf den Ofen treffen. Das Ergebnis ist hervorragend und es ist auch ein vegetarisches Gericht!
Der Ursprung von Parmigiana ist nicht sicher (und viele bestreiten ihn). Einige behaupten, es käme aus der Stadt Parma, während andere den Namen auf den sizilianischen Begriff "parmiciana" (persisch) zurückführen, da die Schichten des Gerichts den überlappenden Holzlatten von Fensterläden ähneln würden. Neapel beansprucht auch die Vaterschaft für das Gericht Parmigiana und beruft sich dabei auf das Buch "Il cuoco galante" von Vincenzo Corrado aus dem Jahr 1733.
Für unsere Pizza ist es wichtig, dass die Auberginen sehr dünn geschnitten werden (wir empfehlen die Verwendung einer Mandoline) und knusprig und goldgelb gebraten werden.
