Seit seiner Eröffnung im Jahr 2012 hat das Razza Pizza Artigianale in Jersey City, New Jersey, die Kritiker im Sturm erobert. Die traditionelle und lebendige Herangehensweise an die Pizza ist dem Besitzer, Küchenchef Dan Richer, zu verdanken, dessen Besessenheit für handwerklich hergestellte italienische Pizzen so heiß ist wie die holzbefeuerten Öfen, in denen er sie zubereitet. Von der hausgemachten Hefekultur bis hin zu den ausgesuchten, lokal bezogenen Zutaten, die jede Pizza zieren, wird bei Razza alles mit Leidenschaft hergestellt. Wenn dir die Anreise nach New Jersey zu weit ist, keine Sorge: Richers neues Buch The Joy of Pizza, das er zusammen mit der römischen Food-Journalistin und Autorin Katie Parla geschrieben hat, soll Hobbyköche dazu inspirieren, die gleichen Maßstäbe anzulegen.
Um die Veröffentlichung zu feiern, haben Dan und Katie freundlicherweise einige ihrer Lieblingsrezepte aus dem Buch mit uns geteilt, angefangen mit diesem. Dan’s Pizzateig für jeden Tag ist ein Rezept, das so vielseitig ist, dass es über die Grenzen von Pizza hinausgeht: Ciabatta, englische Muffins und sogar Brot können alle mit der gleichen Methode hergestellt werden. Mit Weißmehl und handelsüblicher Hefe (Dan bevorzugt eine Trockenhefe) ist es einfach und unkompliziert. Du kannst jedes beliebige Mehl aus dem Supermarkt verwenden (keine spezielle Mischung erforderlich) und trotzdem makellose Ergebnisse erzielen. Dan beschreibt in seiner Pizza Evaluations-Rubrik (ein eigenes Kapitel im Buch), wie diese aussehen sollten, anhand einer Reihe von akribischen Pizza-Qualitäts-Checklisten, auf denen The Joy of Pizza aufbaut.
Obwohl wir dieses Rezept nicht als Anfängerrezept bezeichnen würden - die Methode dauert von Anfang bis Ende drei Tage - ist es eine unkomplizierte Einführung in das Handwerk der Herstellung und Arbeit mit hochhydratisiertem Teig, direkt aus den Händen eines Meisters. Nach dem ersten Anrühren dauert jeder der Schritte vor dem Backen 5 Minuten oder weniger. Der Mehraufwand wird durch den vollen Geschmack des Teigs belohnt. Dan ist der Meinung, dass dieses Rezept auch deshalb so besonders ist, weil es die Hände von Anfängern und Fortgeschrittenen schult und das Vertrauen in den Umgang mit empfindlichen Teigen mit hohem Wassergehalt stärkt. Wenn du daran interessiert bist, deine Fähigkeiten in verschiedenen Pizzastilen zu verbessern, ist dieses Rezept ein guter Anfang.
Ein Auszug aus THE JOY OF PIZZA von Dan Richer mit Katie Parla. Copyright © 2021 von Dan Richer. Fotografien von Eric Wolfinger. Illustrationen von Katie Shelly. Verwendet mit Genehmigung von Voracious, einem Imprint von Little, Brown and Company. New York, NY. Alle Rechte vorbehalten
