1: Legen Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie das Salz hinzu und rühren Sie es leicht.
Die Hefe zerbröckeln und in das Mehl mischen, dann das Wasser hinzufügen.
2: Mit einem Löffel mischen.
Sobald das Wasser absorbiert ist, bedecken Sie den Teig und lassen Sie ihn mindestens 15 (und bis zu 40) Minuten im Kühlschrank ruhen.
3: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und kneten Sie 2 Minuten lang, bis er sich elastisch anfühlt.
Sobald es glatt ist, abdecken, 1 Stunde bei Raumtemperatur abdecken, dann abdecken und mindestens 12 (und bis zu 24) in den Kühlschrank legen.
4: Sechs Stunden bevor Sie Pizza machen, entfernen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und unterteilt ihn in 6 250 g Kugeln.
Übertragen Sie in eine Beweiswanne oder einzelne Behälter, decken Sie ab und lassen Sie sie zunehmen.
5: Um die Beläge zuzubereiten, müssen Sie den Cotechino köcheln, die Kartoffeln rösten und die Linsen kochen.
Fügen Sie für die Wurst den Cotechino zu einem mit Wasser gefüllten Topf und zum Kochen. Wenn der Cotechino vorgekocht ist, köcheln Sie 30 Minuten lang. Wenn frisch, stechen Sie Löcher in das Gehäuse und köcheln Sie nach Cotechino-Größe (1-2 Stunden für 200 bis 400 Gramm Wurst, 2-3 Stunden für 400-700 Gramm Wurst)
6: Entfernen Sie die Wurst und (sorgfältig, um sich nicht zu verbrennen) die Haut, während Sie noch heiß sind, entfernen.
In ½ ”kleine Würfel geschnitten, dann beiseite legen. Heizen Sie Ihren herkömmlichen Ofen auf 200 ° C vor. Waschen und schälen Sie die Kartoffeln, dann in 1-Zoll-Stücke. Legen Sie auf ein Backblech und werfen Sie 2 Esslöffel Olivenöl, ein Riss aus Salz und Pfeffer und ein paar Rosmarinzweige.
7: Während die Kartoffeln kochen, kochen Sie die Linsen.
In einem mittelgroßen Topf die Linsen und 700 ml Wasser kombinieren und zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze reduzieren und gelegentlich 20 Minuten lang rühren (oder bis er weich). Abtropfen lassen und die Linsen leicht mit 1 Esslöffel Olivenöl und zerkleinertem Knoblauch anbraten. Nach 10 Minuten von der Hitze nehmen und die Hälfte der Linsen auf eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl und das Wasser hinzu und mischen Sie, bis ein glattes Püree die Textur einer dicken Creme bildet (für eine lockerere Basis, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel zusätzliches Wasser hinzu). Währen Sie sowohl das Püree als auch die ganzen Linsen mit Salz und Pfeffer, um zu schmecken.
8: Stellen Sie alle Zutaten beiseite, bis Sie bereit sind, Pizza herzustellen, aber stellen Sie sicher, dass sie vor dem Backen bei Raumtemperatur sind.
9: Starten Sie Ihren Ooni -Pizzaofen.
Zielen Sie 420 ° C. Verwenden Sie das Infrarot -Thermometer, um die Temperatur genau zu überprüfen.
10: Legen Sie einen Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und strecken Sie ihn von der Mitte zur Kante aus, um die Kruste zu bilden.
Verwenden Sie Ihre Finger und Knöchel, um den Teig sanft auf 12 Zoll oder die gewünschte Größe zu strecken. Übertragen Sie den gestreckten Teig auf eine leicht bestäubte Schale, während Sie vorsichtig an den Rändern ziehen, um ihn weiter auszudehnen.
11: Sobald die Pizza gedehnt wurde, verteilen Sie eine leichte, sogar Schicht der pürierten Linsen auf der Oberfläche des Teigs bis zur Kante.
Streuen Sie bis zu 3 Esslöffel gekochte Linsen gleichmäßig über die Basis. Top mit dem gewürzten Cotechino und Fior di Latte, dann mit einem Spritzer Olivenöl fertig.
12: Schieben Sie die Pizza von der Schale und kochen Sie 1 bis 2 Minuten.
Drehen Sie die Pizza alle 20 Sekunden, um einen gleichmäßigen Backen zu gewährleisten.
13: Top die gekochte Pizza mit gehackten Kartoffeln und Walnüssen.
Sofort schneiden und dienen.
