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Die französische Insel Korsika liegt im Mittelmeer und ist neben vielen anderen Dingen bekannt für ihre wunderschöne Landschaft, Kultur sowie ihre einzigartige Küche. Besonders die korsischen Wurstwaren stechen mit ihren frischen, handwerklichen Produkten, die aus hochwertigem Schweinefleisch hergestellt werden, heraus, und auch die traditionellen Rezepte der Insel sind bekannt. Von diesen ließ sich der in Frankreich wohnhafte Autor und Fotograf Guillaume Marinette (guillaume.marinette) für sein korsisches Pizza Baguette inspirieren.
Eine der typischen Inselspezialitäten ist Coppa (auch Capicola genannt), ein gekochter und geräucherter oder getrockneter Schinken, der aus Schweinenacken und -schulter hergestellt wird. Coppa wird häufig hauchdünn aufgeschnitten serviert und ist ein typischer Begleiter für korsischen Käse wie zum Beispiel Brocciu (ähnlich wie Ricotta) und Casgiu Merzu (ein kräftiger, halbfester Käse, der aus Ziegenmilch hergestellt wird).
Als Hommage an die Insel verwendet Guillaume einen Teig im Baguette-Stil, eines der wichtigsten gastronomischen Symbole Frankreichs, der mit korsischem Tomme de Brebis kombiniert wird – ein gepresster Rohmilchkäse, der aus Schafsmilch hergestellt wird und ein köstliches Haselnuss- und Kräuter-Aroma hat.
Die Form der Pizza Baguettes ist ideal, um sie als Vorspeise zu teilen oder mit einem leichten, frischen Salat zu genießen.
2 Pizza Baguettes
14 Stunden, 15 Minuten
(Die Vorbereitungszeit des Starters nicht inklusive )20 bis 25 Minuten
Von Guillaume Marinette
Hinweis
Für den Baguette-Teig brauchst du flüssigen Sauerteig oder einen Sauerteig-Starter, der vor dem Backen vorbereitet werden sollte (hier mehr darüber lesen). Wenn du keine Myrtenblätter zur Hand hast (ein mediterraner Strauch, der im gesamten Mittelmeerraum wächst), dann ersetze sie durch Kräuter der Provence – ein Mix aus Thymian, Rosmarin, Basilikum, Estragon und Lavendelblüten. Du kannst den korsischen Tomme-Schafsmilchkäse in einigen Spezialgeschäften und Online finden, alternativ kannst du aber auch einen schönen, scharfen Cheddar verwenden, der eine ähnliche Geschmacksnote hat. Fühl dich frei, den Coppa mit italienischem Prosciutto oder spanischem Serrano Schinken zu ersetzen und falls du keinen korsischen Pancetta bekommst, versuche es mit italienischem Pancetta oder Speck. Für die Größe der Baguettes funktioniert ein 40cm Ofen gut, aber wenn du nur einen 30cm Ofen hast, ist das kein Problem und du kannst den Teig einfach in vier Teile anstatt in zwei Teile teilen.
Guillaume Marinette
Guillaume Marinette (@guillaume.marinette) ist ein französischer Schriftsteller und Fotograf, der an fast 50 Kochbüchern mitgewirkt hat, darunter mehrere Bestseller. Als leidenschaftlicher Anhänger der italienischen Küche hat er zahlreiche Bücher über dieses Thema geschrieben. Darunter "Pizzas, Bruschettas, Focaccias...", das auf Amazon erhältlich ist.
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