Die einfache britische Pastete stammt aus dem 13. Jahrhundert und wurde von Königen und anderen Wohlhabenden gegessen. Die Füllungen variierten und die Aromen waren reichhaltig, fleischig und luxuriös. Erst im 17. Jahrhundert setzten sich “Pasties” durch und wurden zu einer beliebten Mahlzeit der Bergleute in Cornwall, die sie als praktische und stärkende Mahlzeit während eines harten Arbeitstages genossen. Der Legende nach diente der dicke, gekräuselte Rand den Bergleuten als Griff, damit sie ihr Essen nicht mit schmutzigen Händen verunreinigen mussten. In der Praxis schmeckten den Bergleuten die Ränder jedoch so gut, dass sie begannen, die Pasties in Papiertüten unter Tage zu bringen!

Eine traditionelle kornische Bergarbeiterpastete bestand in der Regel aus Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und gelbfleischiger Kohlrübe (in Cornwall als turnip oder swede und in Nordamerika als rutabaga bekannt), die zusammen gekocht eine Soße ergaben. Da Fleisch teuer und manchmal schwer zu beschaffen war, wurde oft zusätzliches Gemüse verwendet, um über die Runden zu kommen. Der Teig selbst ist ein dicker Mürbeteig, der aus Schmalz oder Fett hergestellt wird, was erklären könnte, warum die Bergleute den Rand so gerne aufessen wollten. (Unserer Meinung nach ist das der beste Teil!)

Wir haben den Rezeptentwickler Grant Batty (@grantbatty) aus Cornwall gebeten, mit seinem Ooni-Pizzaofen eine Neuinterpretation dieses Klassikers (und einiger anderer kultiger britischer Gerichte) zu kreieren. Als Mann aus Cornwall wollte Grant unbedingt eine von der Pastete inspirierte Calzone entwickeln, obwohl er darauf achtete (um nicht von Freunden und Nachbarn verstoßen zu werden), dass die beiden Gerichte nicht dasselbe sind. Nach mehreren leckeren Experimenten entschied er sich für eine äußerst sättigende Calzone, die mit einer herzhaften Rindfleischsauce und einem Hauch von zerbröckeltem kornischem Blauschimmelkäse für einen cremigen, salzigen Akzent gefüllt ist.

In dem beiliegenden Video siehst du Grants Schritt-für-Schritt-Anleitung.