Kochen Sie diese köstlichen Zitrus-Entenschenkel als köstliche Geflügelalternative für die Feiertage. Mit süßen Gewürzen gewürzt, wird dieses Gericht bei niedriger Temperatur gegart, um zartes Fleisch und knusprige Haut zu gewährleisten. Verfeinern Sie die Entenschenkel mit einer spritzigen Orangenglasur und servieren Sie sie mit Ihrer Lieblingsbeilage.
Ausrüstung
Ooni Gusseisenpfanne
Zutaten
Für 2 Personen
Für die Ente
2 große Entenschenkel
½ TL Zimt
½ TL Kreuzkümmel
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Prise koscheres Salz
Für die Glasur
50 g Zucker
2 EL trockener Weißwein
Saft von 2 Orangen
Prise Salz
100g Geflügel-/Gemüsebrühe
Schale von 1 Orange
1 EL Maisstärke
Verfahren
Starten Sie Ihre Ooni Pizzaofen . Zielen Sie auf 350 °C ( 662 °F) auf dem Steinbackbrett im Inneren. Sie können die Temperatur im Inneren Ihres Ooni schnell und einfach mit dem Ooni Infrarot-Thermometer .
Platzieren Sie Ihre Ooni Gusseisenpfanne Den Backofen mit etwas Öl vorheizen.
Die Entenschenkel mit einem Küchentuch trockentupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Gewürze in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Entenschenkel hinzufügen und die Schüssel vorsichtig schwenken, um die Schenkel gleichmäßig zu bedecken.
Nehmen Sie die vorgeheizte Pfanne aus dem Ofen und legen Sie die Keulen mit der Hautseite nach oben hinein. Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und drehen Sie den Regler bei Gasbetrieb ganz herunter. Bei Holzbetrieb die Flamme konstant niedrig halten. Lassen Sie die Keulen unberührt garen, bis die Haut braun wird.
Sobald die Keulen auf einer Seite braun sind, die Pfanne herausnehmen und wenden. Die restlichen 10–15 Minuten braten, bis die Haut schön knusprig ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob das Fleisch durchgegart ist (ca. 74 °C) oder ob der Fleischsaft klar ist.
Sobald das Entenfett gar ist, nehmen Sie die Pfanne heraus und decken Sie sie 10 Minuten lang mit Alufolie ab, während Sie die Glasur zubereiten. Achten Sie darauf, das gesamte Entenfett für die Soße aufzubewahren.
Beginnen Sie mit der Zubereitung eines einfachen Karamells. Erhitzen Sie dazu den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald es zu blubbern beginnt und goldbraun wird, geben Sie Fruchtsaft, Weißwein, Brühe und Gewürze hinzu und lassen Sie alles 5–10 Minuten köcheln. Geben Sie die Schale und die Maisstärke hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiterköcheln, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Sobald die Masse eingedickt ist, rühren Sie 1–2 EL des beiseite gestellten Entenfetts aus dem Topf ein. Nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn beiseite.
Verfeinern Sie Ihre Entenkeulen mit einem Spritzer süßer Zitrusglasur und servieren Sie sie sofort! Dazu passen knusprige Kartoffeln und gebratenes Gemüse.
