1: In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz verquirlen.

Beiseite legen.

2: Vermische in einer kleinen Schüssel das Wasser und den Essig.

Beiseite legen.

3: Gib die Butterstücke in die Mehlmischung und rühre grob um.

Verwende dann einen Handmixer (oder einen Teigschaber), um die Butter im Mehl zu verteilen. Du solltest Butterstücke in verschiedenen Größen bekommen.

4: Gib etwa die Hälfte der Eiswassermischung dazu und verrühre sie leicht mit einer Gabel, bis das Mehl angefeuchtet ist und der Teig sich zu verdichten beginnt.

Wenn der Teig trocken erscheint, gib etwas mehr Eiswasser hinzu - jeweils 1 bis 2 Esslöffel (15-30 Gramm).

Tipp: Der Teig wird zu diesem Zeitpunkt noch etwas zottelig aussehen.

5: Gib den Teig auf eine unbemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einem kompakten Haufen.

Streiche den Teig mit deiner Handfläche nach und nach aus, indem du ihn von dir wegdrückst und entlang der Teigmasse arbeitest, um flache Schichten zu bilden. Als Nächstes bringst du den Teig mit dem Schaber zusammen und stapelst die Teigklumpen übereinander. Wiederhole den Vorgang noch ein- oder zweimal; der Teig sollte zusammenhängend sein und noch große Butterstücke aufweisen.

6: Forme den Teig zu einer Scheibe von etwa 20 cm Durchmesser und drücke sie flach.

Wickle die Scheibe in Frischhaltefolie ein und lege sie mindestens 1 Stunde oder über Nacht zum Ruhen in den Kühlschrank.

7: Heize deinen Ooni Ofen auf 482°C vor (das dauert etwa 20-30 Minuten).

Du kannst die Temperatur schnell und einfach überprüfen, indem du das Laserthermometer auf die Mitte des Pizzasteins richtest.

8: Fette die gusseiserne Pfanne mit Olivenöl ein.

9: Bestäube die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit Mehl und rolle den Teig zu einem etwa 35 cm großen Kreis aus und lege ihn in die gusseiserne Pfanne - die Ränder werden vorerst über die Pfanne hängen.

Stell sie in den Kühlschrank, während du die Füllung zubereitest.

10: Schmelze die Butter bei niedriger Hitze in einem mittelgroßen Topf.

Gib den braunen Zucker und den Maissirup hinzu und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann fügst du die Orangenschale und das Salz hinzu und rührst die Eier ein, bis alles gut vermengt ist, und gibst zum Schluss die Pekannüsse dazu. Vom Herd nehmen, die Vanille und den Bourbon (optional) einrühren und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

11: Gieße die Füllung in die Mitte des kalten Teigs und lasse rundherum einen Rand von 8 cm.

Falte die Ränder des Teigs vorsichtig nach oben und über die Füllung, so dass ein breiter Rahmen entsteht und die Öffnung in der Mitte der Galette nicht größer als 15 cm ist. Bestreiche die Ränder des Teigs mit Sahne und bestreue sie mit Puderzucker. Wenn es Zeit zum Backen ist, schalte die Flamme in deinem Ofen aus. Stelle die gusseiserne Pfanne in die Mitte des Ofens und schließe die Tür. Nach der Hälfte der Backzeit (nach 7 Minuten) um 180 Grad drehen und weitere 7-8 Minuten backen, oder bis die der Rand goldbraun ist und die Füllung blubbert.

Tipp: Wenn du mit einem Ofen kochst, der keine Tür hat (Koda 12 und 16), schalte die Hitze einfach aus.

12: Lasse die Galette vor dem Servieren vollständig abkühlen.

13: Die Galette kann abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag oder im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.