Cioppino-Eintopf mit Chips ist eine Spezialität aus San Francisco. Er wurde von lokalen Fischern erfunden, die ihren Tagesfang teilten, um einen Meeresfrüchte-Eintopf zu kreieren, der allen schmeckte. Diese Cioppino-Pizza nach kalifornischer Art von Ooni-Botschafter Mike Holman (@pizzainthesac) wird wie das klassische Gericht gegessen und liegt auf einem knusprigen Sauerteigboden, der sich perfekt zum Dippen und Zerteilen eignet.
Ausrüstung
Ooni Bratpfanne aus Gusseisen
Zutaten
Ergibt 1 x 12 Zoll Pizza
Für die Pizza
300 g Sauerteig/klassischer Pizzateigball
Welche Meeresfrüchte auch immer Sie zur Verfügung haben:
Kabeljau
Miesmuscheln
Muscheln
Krabbe
Garnele
Für die Cioppino-Sauce
2 EL Olivenöl
½ Zwiebel, fein gehackt
1 TL Salz
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Prise rote Pfefferflocken
2 EL Tomatenmark
400 g Dose gehackte/Pflaumentomaten
184 ml (¾ Tasse) Weißwein
352 ml (2 ½ Tassen) Fischbrühe
Lorbeerblatt
Zum Garnieren
Frische Petersilie
Zitrone, in Spalten geschnitten
Pecorino Romano
Verfahren
Bereiten Sie Ihren Pizzateig im Voraus zu. Unser Leitfaden für die perfekte Klassischer Pizzateig deckt alles ab, was Sie wissen müssen.
Für die Pizzasauce zunächst einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl hinzufügen und die Zwiebel mit einer Prise Salz 8–10 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und unterrühren.
Die Dose Tomaten (wenn ganz, vorher zerkleinern), Weißwein, Fischfond und Lorbeerblatt dazugeben, abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Starten Sie Ihre Ooni Pizzaofen . Zielen Sie auf 230 °C (450 °F) auf dem Steinbackbrett im Inneren. Sie können die Temperatur in Ihrem Ooni schnell und einfach mit dem Ooni Infrarot-Thermometer .
Stellen Sie Ihre Pfanne 10 Minuten lang in den Ofen und heizen Sie sie vor. Sobald sie heiß ist, nehmen Sie die Pfanne heraus und geben Sie etwas Öl hinein. Legen Sie zuerst den Kabeljau hinein, dann die Venusmuscheln und Miesmuscheln. Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und garen Sie die Meeresfrüchte einige Minuten lang. Kontrollieren Sie die Pfanne dabei alle 30 Sekunden.
Nehmen Sie die Pfanne heraus, geben Sie Garnelen und Krabben hinzu und stellen Sie die Pfanne zurück in den Ofen, bis der Fisch gar ist. Sobald der Fisch gar ist, nehmen Sie die Pfanne heraus und geben Sie mehrere großzügige Portionen der Sauce darüber. Stellen Sie die Pfanne beiseite, während Sie den Boden vorbereiten.
Erhöhen Sie die Temperatur des Ofens, indem Sie entweder den Gasregler höher drehen oder die Flamme mit etwas Holz anheizen. Zielen Sie auf 450 °C (900 °F).
Bestäuben Sie Ihre Ooni Pizzaschaufel . Ziehe den Pizzateigballen auseinander und lege ihn auf deine Pizzaschaufel. Versuche, den Teig nicht zu dünn auszurollen, da du für die Pizza mit viel Belag eine stabile Unterlage brauchst.
Verteilen Sie mit einem großen Löffel oder einer Schöpfkelle eine großzügige Schicht Cioppino-Sauce gleichmäßig auf dem Boden, als würden Sie eine Marinara-Pizza zubereiten. Schieben Sie die Pizza vom Schieber und schieben Sie sie in den Ooni-Pizzaofen. Backen Sie sie 1–2 Minuten lang, bis sie Farbe bekommt.
Stellen Sie die Meeresfrüchtepfanne zum Aufwärmen zurück in den Ofen. Sobald sie heiß ist, nehmen Sie sie heraus und geben Sie die Meeresfrüchte zusammen mit der restlichen Sauce auf den Pizzaboden.
Zum Schluss mit ein paar Zweigen Petersilie, geriebenem Pecorino und Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren und die Meeresfrüchte wie einen Eintopf direkt aus dem Boden essen, wobei die Kruste die Sauce aufsaugen kann.
Cioppino Pizza
