Machen Sie Rosenkohl vom ungeliebten Wintergemüse zum luxuriösen saisonalen Pizzabelag, indem Sie das gegrillte Gemüse mit zitronig duftendem Mascarpone und herzhafter Apfel-Speck-Marmelade mit Zimt kombinieren. Dieses Pizzarezept, perfekt für Herbstfeste, wurde vom New Yorker Pizzaiolo Josh Watkins kreiert.
Zutaten
Ergibt 1 x 12"/16" Pizza
250/330 g (8,8/11,6 oz) klassischer Pizzateig
50 g Mozzarella, in kleine Stücke gerissen
125 g Ricotta
55 g Mascarpone
1 TL schwarzer Pfeffer
5 Rosenkohlröschen, geputzt und Blätter entfernt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt (gehackt)
Salz und Pfeffer
Für die Apfel-Speck-Marmelade
450 g (16 oz) Speck, in kleine Stücke geschnitten
300 g Äpfel, geschält und fein gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt (gehackt)
1 große Zwiebel, gewürfelt
60 ml (2 oz) Bourbon
3 EL Wasser
50 g brauner Zucker
2 EL Melasse
1½ EL Zimt
Verfahren
Bereiten Sie Ihren Pizzateig im Voraus zu. Unser Leitfaden für den perfekten klassischen Pizzateig erklärt alles, was Sie wissen müssen.
Um die Apfel-Speck-Marmelade zuzubereiten, stellen Sie einen Topf auf die Herdplatte und braten Sie den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten lang oder bis das Fett aus dem Speck ausgetreten ist.
Etwas Speckfett abgießen und Äpfel, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Weitere 10 Minuten ohne Deckel unter häufigem Rühren kochen, bis die Zutaten weich sind.
Bourbon, Wasser, braunen Zucker, Melasse und Zimt hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Mischung weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Mischung die Konsistenz einer rustikalen Marmelade hat. Beiseite stellen.
Beachten Sie, dass dieses Rezept eine große Menge Marmelade ergibt. Überschüssige Marmelade können Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Als nächstes bereiten Sie den Pizzabelag vor. Stellen Sie einen Topf auf die Herdplatte, geben Sie etwas Olivenöl hinein, geben Sie Rosenkohl und Knoblauch hinzu und würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer. Braten Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten an, bis die Blätter leicht angebraten und weich sind. Stellen Sie es beiseite.
Ricotta, Mascarpone und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Beiseite stellen.
Heizen Sie Ihren Ooni-Pizzaofen an. Zielen Sie auf 500 °C (932 °F) auf dem Steinbackbrett im Inneren. Mit dem Ooni Infrarot-Thermometer können Sie die Temperatur im Ofen schnell und einfach überprüfen.
Bestäuben Sie Ihren Ooni-Pizzaschieber mit etwas Mehl. Ziehen Sie den Pizzateigballen auf 12 bis 16 Zoll aus und legen Sie ihn auf Ihren Pizzaschieber. Geben Sie kleine Kleckse der Ricotta-Mischung darauf und belegen Sie ihn dann mit Mozzarella, Rosenkohl und Teelöffeln Apfel-Speck-Marmelade.
Schieben Sie die Pizza von der Schaufel in Ihren Ooni-Pizzaofen und achten Sie darauf, die Pizza regelmäßig zu drehen.
Sobald die Pizza fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl und servieren Sie sie sofort.
