Attilio Bachettis Pizza Quattro Formaggi (Vierkäse-Pizza)

Für manche (viele sogar) gilt: Je mehr Käse auf einer Pizza, desto besser. Aber in Italien, und insbesondere für den Pizzabäcker Attilio Bachetti, sind vier Käsesorten mehr als genug. Daher diese Version der traditionellen Vier-Käse-Pizza, die wir so sehr lieben. 

Attilio praktiziert die Kunst des Pizzabackens seit Jahren in seinem Familienrestaurant da Attilio in Neapel, das international erfolgreich ist: 2021 wurde es von der Associazione Verace Pizza Napoletana als beste Pizzeria der Welt ausgezeichnet, während sie zwei Jahre später in den Michelin-Führer aufgenommen wurde. 

Zurück zu den vier Käsesorten: Neben Mozzarella gibt es noch drei weitere Käsesorten, die je nach Geschmack und Region variieren können. Attilio verwendet einen Spritzbeutel, um Ricotta (das Ergebnis ist besonders cremig), Fior di Latte-Mozzarella aus Vico Equense (Küstenstadt und Gemeinde in Neapel), Gorgonzola und schließlich eine gute Prise Pecorino Romano hinzuzufügen. 


Bevor Attilio die Käsesorten hinzufügt, beträufelt er seine Basis mit etwas nativem Olivenöl extra, um den Geschmack der Zutaten hervorzuheben. Auch wenn dieses Rezept keine zusätzlichen Beläge vorsieht, fügt Attilio gerne Steinpilze hinzu, um ein noch intensiveres Aroma zu erzielen. Diese einfache und leckere Pizza ist perfekt für alle Käseliebhaber.

Möchtest du noch mehr gute Rezepte von Attilio? Schau dir seine Rezepte für Pizza Capricciosa und Pizza Diavola an.


Attilio Bachetti’s Pizza Quattro Formaggi (Four-cheese Pizza)

Hinweis

Attilios Rezept ist zeitaufwendig und ergibt 11 Teigbälle. Du musst also 24 Stunden für das Aufgehen des Teigs einplanen, bevor du mit dem Backen beginnst. Wenn du keine Zeit (oder Lust) hast, 11 Pizzen zu backen, probiere unseren  klassischen Pizzateig (3 bis 4 Stunden Gärzeit) oder unseren Express-Pizzateig, der nur eine Stunde Zubereitungszeit benötigt. Je nachdem, welche Art von Hefe du wählst, empfehlen wir dir, immer die Aktivierungsanweisungen auf deinen Hefepackungen zu überprüfen und entsprechend zu handeln. Was die Wahl des Gorgonzolas angeht, empfiehlt Attilio den gealterten Gorgonzola ("naturale"), der einen intensiveren Geschmack hat.

1: Wenn du einen Mixer verwendest: Gib das Wasser und das Salz in die Schüssel deines Standmixers, dann die Hefe.

Wenn die Hefe vom Wasser aufgesogen ist, füge das Mehl hinzu. Schalte auf die niedrigste Stufe und rühre, bis sich ein Teig bildet, ca. 5-10 Minuten (die fertige Mischung sollte nicht klebrig sein. Sie sollte sich weich und fest anfühlen und sich leicht von der Schüssel lösen lassen).

2: Wenn du mit der Hand mischst: Vermische die Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel (in der gleichen Reihenfolge wie oben), bis sich ein Teig zu bilden beginnt.

Rühre mit der Hand weiter, bis der Pizzateig eine Kugel bildet.

3: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem feuchten Tuch abdecken.

Den Teig bei Raumtemperatur 4 Stunden ruhen lassen.

4: Teile den Teig mithilfe eines Teigschneiders und einer Digitalwaage in 11 Stücke von jeweils ca.

250 g. Forme jedes Stück zu einer Kugel und lege sie entweder in einen leicht bemehlten Teigbehälter oder auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Tablett. Die Kugeln bei Raumtemperatur ca. 20 Stunden gehen lassen oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Tipp: Achte darauf, dass die Teigkugeln nicht zu eng beieinander liegen, da sie sich ausdehnen und deutlich größer werden.

5: Bevor du deinen Teig ausziehst und belegst, schalte den Ofen ein und lass ihn 15-20 Minuten vorheizen.

Strebe auf deinem Pizzastein eine Temperatur von 480 °C an. Du kannst diesen Wert schnell, genau und sicher mit einem Infrarotthermometer überprüfen.

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6: Lege eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.

Drücke die Luft von der Mitte zu den Rändern und lasse dabei etwa 1 cm für den Rand (oder den Cornicione, wie Attilio sagen würde) übrig. Ziehe den Teig mit der “Klatschtechnik” aus, bis eine Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 30 cm entsteht. 

7: Den Boden mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra würzen.

Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel etwa 50 g Ricotta aufspritzen (Ricotta nicht verteilen!).

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8: Gib gleichmäßig ca.

50 g Gorgonzola hinzu, indem du ihn mit den Händen abtrennst, und dann ca. 90 g Fior di Latte. Zum Schluss ca. 30 g Pecorino Romano und 5-6 Basilikumblätter reiben.

9: Übertrage die Pizza auf ein leicht bemehltes Pizzablech und ziehe noch einmal über die Ränder, um die Pizza zu dehnen und ihre Form anzupassen.

Backe die Pizza 1 ½ bis 2 ½ Minuten lang und wende sie dabei mit einem Teigschieber etwa alle 20 Sekunden, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.