Obwohl es Pizza schon seit Jahrhunderten gibt, schaffen wir es immer noch, neue Wege zu finden, dieses beliebte Gericht zu genießen und zu genießen. Der Trick? Wir versuchen nicht, das Rad neu zu erfinden, sondern Altbewährtes neu zu interpretieren und uns von modernen Pizzabäckern inspirieren zu lassen. Hier sind fünf der neuesten Trends der italienischen Pizzaszene, die Sie kennen und – vielleicht noch wichtiger – probieren sollten. 
Bildnachweis: Alessandra Farinelli
Eine Pizza-Römer-Neuauflage:
Sie fragen sich vielleicht: Wie kann Pizza nach römischer Art nur ein Trend sein? Neben der neapolitanischen ist sie die beliebteste Pizzaart in Italien. Mit ihrer optisch ansprechenden runden Form (bekannt als „Tonda Romana“), dem dünnen Boden und der großen Auswahl an Belägen scheint sich daran wenig zu ändern. Allerdings erlebt die Pizza nach römischer Art eine Art Revival, ähnlich wie die neapolitanische Pizza vor einem Jahrzehnt. Sie tritt aus der Dunkelheit altmodischer, unbekannter Pizzerien ins Rampenlicht von Food-Magazinen und Restaurantführern.
Jacopo Mercuro , der Gewinner der Auszeichnungen als bester Pizzaiolo des Jahres bei 50 Top Pizza und als bester Pizzakoch des Jahres unter 35 (gesponsert von Ooni) im Jahr 2022, ist einer der Anführer dieser neuen Welle (und der Pizzaiolo, der sie eine Renaissance nannte). Seine Pizzeria, 180 Grammi , wurde außerdem vom renommierten Führer Gambero Rosso mit „Tre Spicchi“ (drei Stücke) ausgezeichnet (die höchste Auszeichnung für Qualität) und ist trotz der Entfernung vom Zentrum Roms immer ausgebucht. Jacopo macht seinen flachen, dünnen Boden mit einer Biga (einer Art Vorteig) und probiert auch unerwartete Kombinationen wie Prosciutto mit Fior di Latte und Ananas-„Pastrami“.
Jacopo ist jedoch nicht der Einzige, der die Welt der Pizza nach römischer Art aufmischt – denn Luca Pezzettas Pizzeria Clementina ist allein schon wegen ihrer Kombination aus neuen Rezepten mit unkonventionellen Belägen nach römischer Art und den außergewöhnlich frischen Meeresfrüchten eine Reise nach Fiumicino (einem Küstenort außerhalb Roms) wert.
Und dann ist da noch Sami El Sabawy , der Pizzaiolo von A Rota in Rom. Sami war ein Schüler von Gabriele Bonci – einem Erfinder der Pizza nach römischer Art, einem produktiven Bäcker, Autor von Pizza-Kochbüchern und Star seiner eigenen Pizza-Show – und hat sich seither in der Pizzawelt stetig weiterentwickelt. Während Pizzaioli wie Jacopo und Luca ihren Pizzateig mit den Händen ausrollen, bevorzugt Sami die traditionelle Methode nach römischer Art, bei der er den Teig mit einem Matterello (Nudelholz) bis zum Rand flach ausrollt. Außerdem nutzte er, was er von Bonci über die Teiggärung gelernt hatte, um seine Pizzen bekömmlicher zu machen, und er lernte von der Bedeutung hochwertigen Mehls und saisonaler Beläge. Das Ergebnis? Ein Produkt, das mit der Vergangenheit verbunden ist und gleichzeitig einen modernen Ansatz verfolgt.
Mit flachen, dünnen, faltbaren Krusten und experimentelleren Kombinationen sagen wir: Lang lebe die römische Renaissance. 
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Ein Hauch der Vergangenheit: Neapolitanische Rota 'e Carretta:
Während Rom einer rosigen Zukunft entgegenblickt, entdeckt Neapel seine Vergangenheit neu. Im letzten Jahrzehnt haben die modernen Pizzabäcker den Canotto -Stil übernommen, eine weniger traditionelle neapolitanische Pizza, die kleiner ist und einen großen, aufgebauschten Cornicione (Kruste) mit Leopardenflecken hat (Canotto bedeutet Schlauchboot). Manche, wieSalvatore Lioniello von der Pizzeria da Lioniello und Marco Quintili, haben sogar Canotto-Pizzen als Teil ihrer Marke hergestellt.
Jetzt führen diese Pizzaioli eine klassischere Variante der neapolitanischen Pizza auf ihren Speisekarten ein: 'a rota 'e carretta' (Wagenrad) ist eine flache, große Pizza mit dünnem Boden, die in den ärmsten Vierteln Neapels beliebt war. Obwohl diese Variante nie ganz verschwunden ist, war sie hauptsächlich in wenigen Pizzerien in der Altstadt zu finden. Diese Rückkehr zu den Ursprüngen der neapolitanischen Pizza ist wahrscheinlich auf die Nachfrage zurückzuführen, die durch die jüngsten Preissteigerungen der Zutaten entstanden ist – da diese Pizza einen größeren Teigballen und mehr Belag benötigt, ist der minimale Preisanstieg den Mehrpreis und den Genuss wert.
Was auch dazu beigetragen hat, diesen Stil wiederzubeleben, ist die Popularität einer Marke wie L'antica Pizzeria da Michele , eine neapolitanische Pizzeria, wurde 1870 gegründet und 2019 in Hollywood, Kalifornien, eröffnet. Die charakteristische Cartwheel-Pizza wurde unter ihrer Franchise-Kette weltweit verkauft. Sie verwendet ein jahrhundertealtes Rezept und importierte italienische Zutaten und ist damit sehr erfolgreich. 2019 eröffnete ein Restaurant in Hollywood, Kalifornien, und 2023 ein weiteres in Manhattan, New York.
Manchmal ist Altes neu – und im Fall von „a rota e carretta“ ist es auch köstlich. 
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Ein dreifaches Hoch auf die Pizzaketten:
L'Antica Pizzeria Da Michele ist ein perfektes Beispiel für einen weiteren Trend, der in den letzten zehn Jahren in der italienischen Pizzabranche auf dem Vormarsch war: Pizzaketten. Obwohl sie kein neues Phänomen sind, galt das Wort „Kette“ in Italien schon immer als Synonym für „mindere Qualität“. Doch jetzt wird dieses Konzept in Frage gestellt.
Nehmen wir zum Beispiel Alessandro Condurro, CEO von Michele in The World , der sich stark von einer anderen berühmten Pizzakette, Rossopomodoro , inspirieren ließ . Ihm gelang es, in ganz Italien sowie in Städten wie Tokio, Dubai, Barcelona und New York Restaurants zu eröffnen und damit zusammen mit anderen wie Sorbillo und St a rita eine Revolution der Pizzaketten auszulösen .
Andere bemerkenswerte Beispiele für den Erfolg von Ketten sind eher basisdemokratisch ausgerichtet und tauchen scheinbar aus dem Nichts auf und dominieren die Pizzaszene. Einige nutzten geschickt die sozialen Medien, um ihre Popularität zu steigern, wie beispielsweise Vincenzo Capuano , einer der führenden Köpfe der modernen Pizza. Sein Markenzeichen ist eine hochwertige Pizza mit einem fluffigen, gut aufgegangenen Cornicione. Durch seinen geschickten Einsatz der sozialen Medien konnte er seine Marke ausbauen, was schließlich zur Eröffnung seiner eigenen Pizzeria in Neapel führte. Seitdem sind viele weitere gefolgt, darunter zwei in Berlin und Hamburg.
Errico Porzio , ein weiterer aufstrebender Star, ist mit über 900.000 Followern der erste Pizzaiolo-Star auf TikTok und hat seitdem eine kleine Kette neapolitanischer Pizzerien aufgebaut . Die erfolgreichste Geschichte hat jedoch Pizzium zu verzeichnen , das 2017 von Ilaria Puddu, Stefano Saturnino und Nanni Arbellini in Mailand gegründet wurde und mittlerweile 36 Pizzerien umfasst (alle direkt und nicht als Franchise geführt) und nicht vorhat, in absehbarer Zeit aufzuhören. Allein im nächsten Jahr sind in Italien bereits 20 Pizzium-Eröffnungen geplant – ein Beweis dafür, dass manche Ketten nicht dazu bestimmt sind, auseinanderzubrechen.
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Eine Pizzeria, unzählige Stile:
Vor einigen Jahren bedeutete die Erneuerung des Pizzaerlebnisses vor allem, den Kunden die Wahl zwischen verschiedenen Getreidesorten für ihren Teig zu bieten. Heute hingegen ist es üblicher denn je, dass Pizzerien verschiedene Sorten auf ihrer Speisekarte anbieten.
Eine Pizzasorte, die immer beliebter wird, ist die Pizza al padellino (Pfannenpizza). Sie hat ihren Namen von der kleinen runden Pfanne, in der sie in einem Elektroofen knusprig gebacken wird (ein Grundnahrungsmittel in Turin, der Hauptstadt der Region Piemont). In Italien gibt es viele Variationen der Pizza al padellino, obwohl sie je nach Region, insbesondere im Süden, anders heißt – Pizza nel ruoto, Rutiello, Rutino und Ruccolo sind nur einige davon. Auch bei den Zubereitungsarten (Holzofen oder Elektro), der Konsistenz (knusprig oder locker) und natürlich den Zutaten gibt es viele Variationen. Das Konzept bleibt jedoch dasselbe: eine köstliche Pizza, die in einer runden Pfanne gebacken wird.
Ein weiterer Stil, der in Italien wieder an Popularität gewinnt, ist die Pizza alla Pala , eine ovale Pizza, die hauptsächlich von Bäckern in Latium und Kampanien hergestellt und stückweise serviert wird. Es ist nicht ungewöhnlich, dass neue Pizzerien mit einem Bäckerei-Konzept eröffnen, bei dem Kunden ein warmes Stück zusammen mit frisch gebackenem Brot kaufen können. Ein gutes Beispiel dafür ist Foorn , eine Bäckerei und Pizzeria in Mariglianella (Provinz Neapel). Während Pizzabäcker Salvatore Kosta (bekannt als Dottore oder Doktor) für seinen Abschluss in Lebensmittelwissenschaften) kreiert eine wunderbar knusprige Pizza alla Pala sowie eine klassische neapolitanische Pizza mit einer leicht knusprigen Kruste. Bäcker Carlo Di Cristo taucht in die Welt von Mehl und Hefe ein und kreiert eine beeindruckende Reihe von Sauerteigbroten. 
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Käse und Alkohol: Pizza-Paarungen mit Cocktails:
In einem Land, in dem Pizza schon immer mit Bier serviert wurde, sind Cocktails in Italien eine erfrischende Abwechslung. Es ist zudem ein neuerer Trend, insbesondere im Vergleich zu anderen Pizzerien in Städten wie New York, London oder Kopenhagen. Der Vorläufer (zumindest in Italien) war das Dry Milano in Mailand, das viele Jahre lang einer der wenigen Orte in Italien war, an dem man ein Pizza-Degustationsmenü mit Cocktails genießen konnte.
Moderne Pizzerien entwickeln sich immer häufiger zu Full-Service-Restaurants mit Lounges, Bars und Spirituosen; und selbst in einer Stadt wie Neapel, die dem Traditionalismus verpflichtet ist, findet man mittlerweile gehobene Pizzerien mit separaten Cocktailkarten. Es ist daher kein Zufall, dass Restaurants wie Salotto Martucci oder das neueste Rossopomodoro in der Galleria Navarra im Viertel Chiaja liegen, einem der wohlhabendsten Viertel der Stadt.
Was wird also der nächste Trend sein? Wahrscheinlich Pizza und Kaffee. Schließlich sind wir in Italien.
