Die neapolitanische Pizza (die ursprüngliche und nach Meinung vieler beste Pizzasorte überhaupt) hat einen dünnen Boden, einen lockeren, zähen und dennoch knusprigen Rand (auf Italienisch „ Cornicione “ genannt ) sowie einfache, hochwertige Zutaten und Beläge.
Niemand weiß wirklich, wie die erste neapolitanische Pizza hergestellt wurde, geschweige denn, wer sie gemacht hat. Die meisten sind sich jedoch einig, dass bereits im 18. Jahrhundert Fladenbrote als Grundlage für den Belag verwendet wurden. Erst im späten 18. Jahrhundert begannen die Neapolitaner, ihre Pizza mit Tomaten zu belegen (die ursprünglich aus der Neuen Welt stammen). Heute schätzen die Menschen die neapolitanische Pizza und ihre Kunst so sehr, dass sie von der UNESCO in die Liste des Weltkulturerbes aufgenommen wurde. Die Associazione Verace Pizza Napoletana (Vereinigung für echte neapolitanische Pizza) schützt die Traditionen und Rezepte für diesen Pizzaklassiker.
Traditionell sind Margherita und Marinara die Pizzen der Wahl für eine neapolitanische Pizza. Der Belag sollte jedoch von höchster Qualität sein und vorzugsweise aus Kampanien stammen, der Region, zu der Neapel gehört. Unser klassischer Pizzateig ist ein einfaches Rezept, aber schwer zu meistern. Dennoch kann selbst ein neapolitanischer Pizza-Neuling mit den richtigen Zutaten und etwas Übung etwas Köstliches zubereiten.
AVPN verwendet strenge Regeln, um eine echte neapolitanische Pizza zu garantieren. Dazu gehören:
- Der Teig darf nur aus Wasser, Hefe, Salz und Mehl bestehen.
- Die Zutaten müssen der Reihe nach gemischt werden, beginnend mit dem Wasser.
- Der fertige Teig muss klebrig, weich, elastisch und leicht von der Oberfläche zu lösen sein.
- Der Teig muss bei 23 °C (73,4 °F) ruhen.
- Der Teig muss zweimal ruhen.
- Die Basis muss per Hand gespannt werden.
- Die Mitte der Basen muss kleiner sein als 1/8 Zoll (0,25 Zentimeter) dick und die Kanten etwa einen Zoll (2,5 Zentimeter) hoch.
- Der Teig muss in einem Holzofen bei etwa 450 bis 510 °C (850 bis 950 °F) 60 bis 90 Sekunden lang gebacken werden.
