AVPN verwendet strenge Regeln, um eine echte neapolitanische Pizza zu garantieren. Dazu gehören:
Der Teig darf nur aus Wasser, Hefe, Salz und Mehl bestehen.
Die Zutaten müssen der Reihe nach gemischt werden, beginnend mit dem Wasser.
Der fertige Teig muss klebrig, weich, elastisch und leicht von der Oberfläche zu lösen sein.
Der Teig muss bei 23 °C (73,4 °F) ruhen.
Der Teig muss zweimal ruhen.
Die Basis muss per Hand gespannt werden.
Die Mitte der Basen muss kleiner sein als 1/8 Zoll (0,25 Zentimeter) dick und die Kanten etwa einen Zoll (2,5 Zentimeter) hoch.
Der Teig muss in einem Holzofen bei etwa 450 bis 510 °C (850 bis 950 °F) 60 bis 90 Sekunden lang gebacken werden.
Traditionell sind Margheritaund Marinaradie Pizzen der Wahl für eine neapolitanische Pizza. Der Belag sollte jedoch von höchster Qualität sein und vorzugsweise aus Kampanien stammen, der Region, zu der Neapel gehört. Unser klassischer Pizzateigist ein einfaches Rezept, aber schwer zu meistern. Dennoch kann selbst ein neapolitanischer Pizza-Neuling mit den richtigen Zutaten und etwas Übung etwas Köstliches zubereiten.
